🐖 Rôti de porc : 8 recettes gourmandes + conseils pour réussir ce grand classique familial

Dans bien des foyers, le rôti de porc fait partie de ces plats qui racontent une histoire. Celle du dimanche midi, quand la cocotte chante doucement sur le coin du feu. Celle des tablées familiales où l’on partage un morceau tendre et parfumé. Celle, aussi, de nos terroirs du Sud-Ouest, où l’on respecte l’animal et où l’on cuisine chaque partie avec générosité.

Cette semaine dédiée au cochon est l’occasion parfaite de rassembler ici mes 8 recettes de rôti de porc, accompagnées de mes conseils de cuisson, d’astuces anti-gaspi, et de quelques notes gasconnes.

🥩 1. Quel morceau choisir pour un rôti de porc

Échine

Moelleuse, persillée, parfaite pour les cuissons lentes. → Le choix idéal pour un rôti juteux et savoureux.

Filet

Plus maigre, plus délicat. → Demande une cuisson douce et maîtrisée pour éviter le dessèchement.

Palette

Très goûteuse, elle se prête merveilleusement à la cocotte.

Poitrine roulée

Un classique du Sud-Ouest, riche et parfumé, parfait pour les repas de fête.

🔥 2. Les différentes cuissons du rôti de porc

Au four

La méthode la plus courante. → Saisir à feu vif, puis cuire doucement pour préserver le moelleux.

💡 Astuce : la cuisson au four parfaite

Pour un rôti de porc moelleux et jamais sec, pensez à trois gestes simples :

• Saisir avant d’enfourner pour une belle croûte dorée.

• Cuire doucement à 150–160°C pour préserver le jus.

• Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de trancher, afin que les sucs se redistribuent.

En cocotte

Parfait pour les morceaux persillés. → Une cuisson douce, parfumée, impossible à rater.

Basse température

Pour un rôti tendre comme jamais. → Idéal pour les morceaux maigres.

En confit

Une tradition du Sud-Ouest. → À relier à ma recette : Conserve de rôti de porc confit.

🍽️ 3. Mes 8 recettes de rôti de porc

Vous trouverez sur le blog huit recettes variées, que je vous propose de découvrir selon vos envies.

⭐ Les classiques du dimanche

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Rôti de porc aux épices

Le rôti de porc c'est la valeur sûre de la cuisine des Grand mères ! Chaud en hiver, avec pommes de terre, pommes fruits et une bonne purée maison, c'est un délice...Mais on ne le délaisse pas non plus l'été ! Et oui, froid avec mayonnaise, pickles, cornichons, c'est aussi un délice !Idéal pour les repas froids par temps de canicule, pratique à amener au bureau pour le déjeuner dans une lunch box, il saura aussi se faire apprécier pendant les piques niques et les déjeuners sur l'herbe... Pour ré

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Rôti de porc à la moutarde, et au vin blanc

Bonjour tout le monde !Vous aimeriez préparer un rôti de porc, mais vous avez peur qu'il ne soit trop sec ? Alors cette recette est pour vous !Perso, quand je veux un rôti moelleux à coeur, je le badigeonne avec de la moutarde, et je le fais cuire avec ses légumes dans un peu de vin blanc. J'arrose la viande régulièrement, il dore gentiment dans le four et garde son moelleux...A tester ! Recette : Déposez le rôti dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 200 ° Enduisez le rôti de mouta

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Rôti de porc à l'abricot

La viande de porc se prête très bien aux recettes en sucré salé : les fruits se marient très bien avec elle : ananas, pomme, figue...L'abricot avec sa légère acidité est parfait pour relever une viande que vous servirez pour un repas en famille en été, pourquoi pas pour la fête des pères ?Rien de compliqué dans cette recette, il vous suffit d'enduire votre rôti d'un mélange épicé et de le cuire au four.1 - Ingrédients pour 6 personnes • 1 rôti de porc dans le filet (environ 1,2 kg) • 1 oignon bl

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Rôti de porc à la prune mirabelle

La saison de la mirabelle est très courte puisqu'on la trouve de mi août à mi septembre. La jolie prune dorée se fait désirer, et j'en profite alors à fond pendant cette courte période : confitures, tarte, à l'eau de vie, en conserves... mais également pour mes plats en sucré salé.Saviez vous que la mirabelle se marie très bien avec la volaille, et la viande de porc ?Pour ma recette traditionnelle du jour, j'ai pris un rôti de porc dans le filet que je fais cuire au four. Les mirabelles provienn

⭐ Les recettes du quotidien

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Rôti de porc en cocotte lutée

La cuisson en cocotte lutée est une méthode culinaire qui remonte à plusieurs siècles. Elle a été utilisée traditionnellement pour cuire des terrines et des plats mijotés de manière à concentrer les saveurs et à maintenir l’humidité des aliments. Le terme « luter » vient du latin « lutum », qui signifie argile ou boue, faisant référence à la pâte utilisée pour sceller les récipients. De nos jours la pâte utilisée est un mélange de farine et d'eau, on dit que c'est une pâte morte, car elle ne con

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Rôti de porc à la normande

Découvrez une recette de Grand-mère comme je les aime : un joli rôti de porc dans le filet, préparé à la normande, avec du cidre, de la crème et des pommes ! Un plat traditionnel qui mijote en cocotte, et se sert sans chichi sur la table du Week end en famille.Pas de tout light, mais réconfortant et tout à fait adapté à la mauvaise saison.1 - Ingrédients pour un rôti de porc à la normande pour 6 personnes • 1 rôti de porc dans le filet (1,5 kg) • 4 pommes Gala • 1 tête d'ail + 1 gousse • 1 boute

⭐ Les recettes festives

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Rôti de Porc Laqué de Noël

Découvrez ma recette de Rôti de Porc Laqué de Noël, une recette festive et savoureuse qui allie tendreté et saveurs exotiques. Ce rôti de porc est mariné dans une sauce délicatement préparée avec de la moutarde, du miel, de l'ail, de la sauce soja, de l'huile de sésame, et une pincée de cannelle. Après une marinade de 30 minutes, le rôti est ensuite cuit au four à 180°C, accompagné d'une échalote coupée et d'une feuille de laurier, pour un résultat gourmand et parfumé.Idéal pour impressionner vo

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🍊 Rôti de porc aux agrumes : un plat d’hiver tendre et lumineux

Une viande fondante, nappée d’une sauce parfumée à l’orange, au citron et à la clémentineQuand les journées sont courtes et que la lumière se fait rare, j’aime cuisiner des plats qui apportent un peu de soleil dans l’assiette. Les agrumes sont mes alliés : leur parfum, leur fraîcheur, leur couleur… ils transforment un simple rôti de porc en un plat chaleureux, tendre et délicatement acidulé.Ce rôti de porc aux agrumes est l’une de mes recettes préférées en hiver : • la viande mijote doucement, •

🧂 4. Mes conseils pour un rôti de porc toujours moelleux

🌡️ Température interne

La clé pour éviter le dessèchement :

• entre 68 et 72°C à cœur selon le morceau.

🧉 Marinades & assaisonnements

• moutarde + miel

• ail + herbes du jardin

• vin blanc + laurier

• sauce soja + gingembre pour une touche fusion

🕰️ Cuissons lentes

Un rôti cuit doucement garde son jus et son parfum.

🔗 Pour aller plus loin

Découvrez mes astuces pour réchauffer votre rôti sans le dessécher :

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🐖 Comment réchauffer un rôti de porc sans le dessécher : astuces et recettes anti-gaspi

Hier, vous avez cuisiné un délicieux rôti de porc au four. Aujourd’hui, vous souhaitez le déguster à nouveau… mais sans qu’il devienne sec et filandreux. Voici toutes mes astuces pour le réchauffer tout en conservant sa tendreté, et quelques idées gourmandes pour recycler les restes avec créativité.Au four : la méthode douce • Température basse (120–150°C) • Enrobé dans du papier aluminium • Ajout de jus de cuisson, bouillon ou lait • Temps de chauffe : 15 à 30 minutes À la poêle : idéal pour

🥡 5. Conservation & anti-gaspi

Conservation

• 3 jours au réfrigérateur

• 3 mois au congélateur

• En conserve :

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🐷 Conserve de rôti de porc confit

Une réserve d’hiver fondante, pratique et pleine de saveursQuand les foires au cochon permettent d'acheter du porc à bon prix, il peut être intéressant de faire quelques conserves pour les jours où on ne sait plus quoi préparer à manger.Je vous avais déjà parlé de mes conserves de saucisse de Toulouse, bien pratiques pour préparer un cassoulet en hiver quand le barbecue n'est pas de saison...Je vous avais déjà parlé de mes conserves de saucisse de Toulouse, très pratiques pour improviser un cass

Idées anti-gaspi

• croquettes de porc

• effiloché pour sandwiches

• salade tiède

• gratin de pâtes

• haché dans une farce

🥡 Astuce organisation : le rôti de porc, parfait pour le batchcooking

Le rôti de porc est une base idéale pour cuisiner une fois et manger plusieurs fois. En tranches, en effiloché, en cubes ou en haché, il se prête à une multitude de déclinaisons : gratins, salades tièdes, sandwiches, croquettes, plats mijotés…

Pour optimiser votre temps en cuisine, retrouvez mes conseils dans :

👉 Les basiques en cuisine : le batchcooking

🌾 6. Le cochon dans le Sud-Ouest

Dans notre région, le cochon est une histoire de terroir, de respect et de transmission. On pense au porc noir gascon, aux charcuteries artisanales, aux repas de fête où “tout est bon dans le cochon”.

À lire également : 👉 Tout est bon dans le cochon

🥕 7. Quels accompagnements servir avec un rôti de porc ?

Le rôti de porc est un plat généreux qui se marie avec une multitude d’accompagnements. Selon la saison, l’envie ou l’occasion, vous pouvez opter pour des purées onctueuses, des poêlées de légumes parfumées ou des gratins réconfortants. Voici une sélection de mes meilleurs accompagnements pour sublimer votre rôti.

🥄 Purées onctueuses

Parfaites pour absorber le jus du rôti et apporter une touche de douceur.

Purée de panais aux noisettes – une note automnale et élégante

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🍁 Purée de panais aux noisettes : douceur d’automne dans l'assiette

L’automne s’installe doucement dans le Gers, avec ses lumières dorées et ses parfums de sous-bois. C’est le moment idéal pour revisiter les classiques de la cuisine réconfortante. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui célèbre les légumes oubliés et les saveurs de saison : une purée de panais aux noisettes, douce, parfumée, et légèrement croquante. Un plat simple, mais empreint de caractère, parfait pour accompagner les viandes, gibiers et volailles de la saison.🌿 Le panais : un légume an

Purée de pommes de terre comme chez Mamie – la valeur sûre, réconfortante et familiale

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Purée de pommes de terre comme chez Mamie

La purée de pommes de terre est l'un de mes accompagnements préférés : mélange de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, de beurre, avec ou sans lait, avec ou sans crème... C'est un doux souvenir d'enfance quand je séjournais chez ma Grand-mère...C'est également la base du délicieux hachis parmentier, qu'il soit au boeuf ou au confit de canard ! Dans les années 70, j'ai eu la malchance de connaître la purée en flocons, c'était alors une nouveauté, et ma maman qui travaillait, l'avait ado

🥕 Légumes rôtis & poêlées parfumées

Pour une assiette colorée, saine et pleine de saveurs.

Carottes fanes rôties au miel et aux épices – un accompagnement lumineux et parfumé

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🌟 Carottes fanes rôties au miel et aux épices : une explosion de saveurs !

Retour du marché avec une botte de carottes fanes. Les carottes fanes, souvent appelées carottes nouvelles ou primeurs, sont reconnaissables à leurs fanes vertes et fraîches, qui leur confèrent un aspect rustique et charmant. Récoltées jeunes, elles sont plus tendres et sucrées que les carottes mûres. Du coup, pour le déjeuner, j'ai eu envie de les sublimer avec du miel, de l'huile d'olive, de l'ail, des épices, de la coriandre... un petit air exotique qui leur sied à merveille !1 - Ingrédients

Zoom sur le salsifis frais – un légume oublié qui accompagne merveilleusement les viandes blanches

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🌱 Zoom sur ... le Salsifis frais : le légume oublié qui revient illuminer nos assiettes d’hiver

Ce matin, en flânant entre les étals du marché du samedi, j’ai eu ce petit frisson que seuls les légumes oubliés savent provoquer. Là, entre les carottes multicolores et les poireaux bien rangés, un maraîcher avait déposé de longues racines terreuses, un peu tordues, presque timides. Des salsifis frais. On n’en voit pas souvent, et encore moins aussi beaux. J’ai tout de suite pensé à ces légumes d’hiver qui demandent un peu de patience mais qui racontent une histoire : celle des potagers d’autre

Cocotte festive d’endives braisées, carottes, champignons et lardons – un accompagnement complet et gourmand

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Cocotte Festive d'Endives Braisées et crémées aux Carottes, Champignons et Lardons

Découvrez une recette festive de cocotte d'endives braisées avec des carottes, des champignons de Paris et des lardons. Un plat savoureux et économique, parfait pour les fêtes de Noël. Simple à réaliser, cette cocotte délicieuse est cuite dans une sauce crémée et parfumée de clou de girofle et de laurier.Dans le cadre du défi Une recette de Noël, pour 4 personnes, dans un budget de 10 euros, j'ai imaginé cette recette où les légumes sont cuisinés à la manière d'une viande, mais bien plus économi

🍟 Alternatives croustillantes

Pour changer des pommes de terre classiques.

Frites de céleri-rave – légères, originales et parfumées

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Comme des frites de céleri rave

Si vous en avez assez des sempiternelles frites de pomme de terre,Si vous avez envie de donner un peu plus de caractère à votre garniture de légume,Si vous souhaitez profiter d'un super légume d'automne,Pourquoi ne pas tenter les frites de céleri rave ?Céleri rave ou Céleri boule, ce superbe légume fait partie des ombellifères comme la carotte, le persil ou l'aneth. Crues, les boules de céleri-rave se dégustent en salade, tout le monde connaît le fameux céleri rémoulade... Cuites, on peut les p

Frites de patate douce aux épices – une touche sucrée-salée irrésistible

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🍠 Frites de patate douce aux épices : une alternative gourmande et légère

Et si les frites devenaient un plat de saison, coloré et parfumé ? Aujourd’hui, je vous propose une recette qui change des classiques purées ou currys : des frites de patate douce aux épices, croustillantes à souhait, mais sans friture. Une cuisson au four, un mélange d’épices chaleureux, et le tour est joué pour un déjeuner sain et savoureux.🍠 La patate douce : un trésor de douceur et de vitalitéOriginaire d’Amérique centrale, la patate douce séduit par sa chair orangée, sa saveur sucrée et se

🧀 Gratins réconfortants

Pour les dimanches d’hiver ou les repas de fête.

Gratin de coquillettes de Mamie – le plat doudou par excellence

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🧀✨ Gratin de coquillettes de Mamie : le plat réconfortant par excellence

Le gratin de coquillettes fait partie de ces recettes simples et généreuses qui sentent bon l’enfance. C’est le plat que les mamies préparent pour chouchouter leurs petits‑enfants, celui qu’on sert les mercredis, pendant les vacances, ou quand on a besoin d’un repas rapide, économique et réconfortant.Dans l’esprit antigaspi de nos anciens, ce gratin se prépare aussi très bien avec un reste de pâtes. On peut le personnaliser à l’infini : dés de jambon, légumes cachés, fromages variés… une vraie r

Gratin de chou-fleur aux deux fromages – fondant et généreux

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🧀🥦 Gratin de chou fleur aux 2 fromages

Le gratin de chou-fleur fait partie des classiques qui réchauffent le cœur. Cette recette familiale, qui marie la délicatesse des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur et le fondant des oignons revenus au beurre, est sublimée par une sauce Mornay au Cantal Jeune. Pour parfaire ce plat, une généreuse couche de Comté râpé vient gratiner le tout sous le grill du four. Un pur régal pour les amateurs de fromage et de plats réconfortants !1 - Ingrédients pour un gratin de chou fleur pour 4 personne

Gratin dauphinois, la recette authentique – un incontournable qui accompagne à merveille un rôti

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Gratin dauphinois, la recette authentique

Des pommes de terre, du lait, de la crème, de l'ail et de la muscade...et rien d'autre ...pour un véritable gratin dauphinois !Ayant habité pendant quelques temps près de Grenoble dans le Dauphiné, mes parents m'ont transmis la recette du cru, et de la même manière que les Gascons sont chatouilleux sur la composition du cassoulet, je peux vous assurer que les versions avec oignon, fromage ou lardons n'ont pas la côte de ce côté des Alpes ...Une cuisson lente dans un four à température modérée, v

Le rôti de porc est un plat simple, généreux, profondément ancré dans nos traditions. Avec ces 8 recettes, ces conseils techniques et ces idées anti-gaspi, vous avez de quoi varier les plaisirs tout au long de l’année.

Pour encore plus d’inspiration, explorez :

• ma page Porc – Cuisine traditionnelle

• mes recettes du Sud-Ouest

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