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Conserves de prunes mirabelles au sirop

Cette année mon vieux mirabellier s'est décidé à produire de nombreuses prunes.

J'en ai donc fait provision pour l'hiver en en mettant au congélateur pour de futures tartes parfumées, mais également à l'eau de vie pour les offrir dans mes paniers gourmands de fin d'année.


La mirabelle est la prune issue du mirabellier. Ce petit fruit jaune d'or est originaire de la Chine. Sa pleine saison se situe entre aout et septembre, même si chez nous dans le Gers, il nous est arrivé de les cueillir en juillet.


La région Alsace-Lorraine produit 70% de la production mondiale, mais rien ne vous empêche d'avoir un prunier mirabellier dans votre jardin ...

Une bonne mirabelle est une prune à parfaite maturité : lorsque vous la coupez en 2, le noyau se détache tout seul de la chair dorée et parfumée. La peau est jaune d'or, parsemée de petites tâches, la peau est recouverte d'une petite couche cireuse, la pruine, signe de qualité.


Après quelques pots de confiture, j'ai également préparé quelques pots de mirabelles stérilisées avec un sirop, que j'utiliserai dans mes salades de fruits de l'hiver, ou en compotée, pour me rappeler que l'été reviendra dans plusieurs mois ...



1 - Ingrédients pour 1 kg de prunes :

  • 1 kg de mirabelles

  • 1 l d'eau

  • 250 g de sucre en poudre

  • facultatif : 1 gousse de vanille



2 - Préparation :


Si c'est vous qui avez cueilli vos prunes, débarrassez votre récolte des petites feuilles et des brindilles qui peuvent coller à vos fruits. Rincez rapidement à l'eau claire.


Préparez un sirop léger : mélangez le sucre en poudre et l'eau. Portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min, puis éteignez le feu, et laissez refroidir.