Queue de Lotte Rôtie aux Légumes du Soleil : un délice simple et raffiné 🌿

Peu séduisante à première vue, la lotte — aussi appelée baudroie — est pourtant l’un des trésors les plus raffinés de nos côtes. Ce poisson à la chair ferme et dépourvue d’arêtes ravit les amateurs de cuisine marine par sa texture proche de celle du homard et son goût délicat. En cuisson rôtie, la queue de lotte révèle toute sa finesse : elle s’imprègne des saveurs méditerranéennes sans perdre sa tenue. Une véritable perle pour un repas chic sans complication.

Traditionnellement cuite à l'armoricaine, je la propose déjà avec des versions originales comme la blanquette de lotte, la lotte en croûte de noix, le curry de lotte au lait de coco, ou le rôti de lotte aux lentilles. Pour ce début d'été, je vous la propose avec les légumes de saison : courgette, tomate, ail, le tout arrosé d'une bonne huile d'olive et relevé d'herbes de la garrigue : thym, romarin, estragon...

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 belle queue de lotte (environ 500 g)

• 1 courgette

• 1 grappe de tomates cerises

• 2 gousses d’ail, émincées

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 branches de thym frais

• 1 branche de romarin

• 1 branche d'estragon

• Sel, poivre du moulin

  

2 - Préparation de la queue de lotte :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et coupez la courgette en dés.

2. Dans un plat à four, disposez les dés de courgette en lit.

3. Déposez la queue de lotte dessus, assaisonnez de sel et poivre, puis parsemez l’ail en gousses non pelées, tout autour.

   

   
   

4. Ajoutez la grappe de tomates entières, versez l’huile d’olive généreusement, et terminez par les branches de thym, le romarin et l'estragon.

5. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le poisson doit être nacré, les légumes confits et légèrement caramélisés.

6. Servez directement dans le plat avec une belle tranche de pain de campagne pour saucer, ou pourquoi pas une purée maison.

   
   

Un plat ensoleillé, prêt en moins de 40 minutes, qui allie simplicité et raffinement. À servir avec un verre de Picpoul de Pinet ou un Côteaux de Languedoc bien frais 🍷

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