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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍑 L’abricotier saveur lavande - Entremets abricots pochés à la lavande & crème diplomate
Un dessert élégant et parfumé pour la Fête des Mères ou des Pères… et tous les anniversaires d’été Ce joli dessert est né d’une envie : transposer l’esprit du fraisier, mais avec des fruits de saison pour la Fête des Pères. J’ai donc imaginé cet entremets il y a quelques années pour clôturer un repas familial : une génoise moelleuse, une crème diplomate vanillée, et des abricots pochés dans un sirop à la lavande. Un parfum délicat, une douceur estivale, et un visuel qui fait
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22 mai4 min de lecture
🍓 Gâteau cagette chocolat & framboises
Un dessert spectaculaire, parfait pour un anniversaire ou un repas de famille Le gâteau cagette fait partie de ces desserts qui attirent tous les regards : un effet “waouh” immédiat, un esprit champêtre, et une gourmandise qui plaît à tout le monde. Il peut être réalisé de deux façons : en version 100 % cagette, entièrement en pâte sablée, garnie d’un entremets peu humide ; ou en version “habillage”, où l’on vient simplement appliquer les parois sablées autour d’un gâteau exi
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22 mai4 min de lecture
🥧🌽 Tarte poulet–maïs au curry — la tarte salée parfaite pour pique‑nique & repas dehors
Connaissez‑vous un bon moyen de recycler les restes sans jamais se lasser d’un plat ? Les tartes salées sont de véritables alliées : elles accueillent volontiers les ingrédients du frigo, ni vu ni connu, pour un résultat toujours gourmand. Cette tarte au poulet et au maïs, légèrement parfumée au curry, fait partie de ces recettes qui plaisent à tous. Je la prépare aussi bien avec des blancs de poulet achetés pour l’occasion qu’avec un reste de poulet rôti du dimanche : une vr
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18 mai4 min de lecture
🍅 Tomates farcies végétariennes
Quand arrivent les jours chauds, la tomate devient la reine du potager : ananas, Noire de Crimée, cœur de bœuf, cerises… un véritable nuancier de rouges, d’oranges et de pourpres. Dans ma cuisine, elles passent tour à tour en tomates confites, tomates séchées, salades, gaspachos… et bien sûr en tomates farcies, ce plat de famille qui sent bon l’été. Aujourd’hui, je vous propose une version végétarienne, légère mais gourmande, où le riz aux trois couleurs rencontre un pesto ma
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18 mai4 min de lecture
🍅 Tomates farcies à la chair à saucisse
La recette familiale qui annonce l’été Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Aux Petits Plats du Prince, les tomates farcies font partie de ces plats qui annoncent l’été, même lorsque la chaleur se fait écrasante. Pas un mois de juillet sans que ce plat généreux ne revienne plusieurs fois sur la table, tant il évoque les déjeuners en famille, les jardins parfumés et les souvenirs de cuisine partagée. Comme souvent avec les recettes
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18 mai4 min de lecture
🍅 Tomates farcies à la brandade de morue
Une alternative iodée, fraîche et ensoleillée Pour ceux qui ne mangent pas de viande — ou simplement pour ceux qui aiment les saveurs marines — voici une version originale et lumineuse des tomates farcies. Ici, la farce traditionnelle laisse place à une brandade de morue maison, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive, et relevée d’un pesto de basilic qui apporte une fraîcheur incomparable. Le résultat : des tomates charnues, fondantes, garnies d’une purée de poisson onctueuse,
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18 mai4 min de lecture
🍒✨ Verrines de semoule au lait & compotée de cerises — le dessert d’enfance qui annonce l’été
En version petits desserts à déguster simplement après le déjeuner ou le dîner, je prépare également des verrines individuelles, bien pratiq
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18 mai3 min de lecture
🥔🌿 Salade de pommes de terre comme un jardin — fraîcheur, couleurs & fleurs comestibles
Il y a des salades qui ressemblent à des tableaux. Celle‑ci en fait partie : un mélange de textures, de couleurs, de fleurs comestibles, de légumes croquants et d’herbes du jardin. Simple, généreuse, pleine de fraîcheur, elle est parfaite pour un buffet, une réception champêtre, ou un pique‑nique chic pendant les beaux jours. Pommes de terre nouvelles, œufs, fèves fraîches, avocat, herbes aromatiques… et quelques fleurs délicates pour sublimer l’ensemble : ciboulette, œillet
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17 mai4 min de lecture
🥒🌈 Pickles traditionnels — les variantes de nos campagnes
Aujourd’hui, j’ai eu envie de vous proposer une recette profondément ancrée dans nos campagnes : celle des pickles, aussi appelés variantes. Une manière simple et savoureuse de mettre en bocaux les beaux légumes de saison, pour en profiter tout l’été. Les légumes sont d’abord marinés en saumure, puis plongés dans un vinaigre aromatisé. Résultat : des bocaux colorés, croquants, acidulés, parfaits pour accompagner vos grillades, vos assiettes de charcuterie, vos sandwichs maiso
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16 mai4 min de lecture
❄️ Fraîcheur de fruits en saladier glacé — l’art éphémère du jardin
Il y a des gestes qui traversent le temps. Ce saladier glacé fleuri en fait partie : un objet éphémère, poétique, qui transforme une simple salade de fruits en centre de table spectaculaire. Parfait pour une garden‑party, un brunch au jardin ou une réception estivale, il garde les fruits bien frais tout en apportant une touche féérique à ton buffet. 🌼 Le principe On crée un saladier en glace, dans lequel sont emprisonnées fleurs, herbes et couleurs du jardin. Une fois démoul
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16 mai5 min de lecture
🧺 Et si on partait en pique‑nique ? — Le charme simple des repas dehors
Quand les beaux jours reviennent, l’envie de déjeuner dehors devient irrésistible. Pas question ici du sandwich avalé à la va‑vite sur un coin de banc : je vous parle du pique‑nique chic, celui où l’on déplie une jolie nappe, où l’on sort de beaux contenants, et où chaque bouchée raconte la saison. Je vous laisse choisir le petit coin de verdure idéal — un sous‑bois lumineux, un pré tranquille, un jardin ombragé… pas trop près de la rivière pour éviter moustiques et insectes.
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16 mai3 min de lecture
🍅🍓 Salade tomate – fraises – basilic : la fraîcheur du printemps dans l’assiette
Il y a des recettes qui n’ont besoin de rien d’autre que de bons produits et d’un peu d’audace. L’association tomate + fraise en fait partie : un mariage sucré‑salé étonnant, vibrant, lumineux, qui capture toute la fraîcheur du mois de mai. La douceur parfumée des fraises rencontre l’acidité juteuse des tomates, le basilic apporte son parfum solaire, et la vinaigrette au Xérès réveille l’ensemble avec juste ce qu’il faut de caractère. Une salade simple, rapide, mais absolumen
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16 mai3 min de lecture
🌞 Encornets à la plancha : la simplicité du Sud dans l’assiette
Il y a des recettes qui n’ont besoin de presque rien pour être délicieuses. Un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, une plancha bien chaude… et ces petits encornets qui dorent en quelques minutes, en laissant dans l’air un parfum de vacances. Chez nous, dans le Sud, c’est presque un rituel : dès que les beaux jours reviennent, on ressort la plancha pour griller poissons, seiches, encornets ou gambas, comme on l’a toujours fait lors des repas d’été en famille. C’est
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16 mai4 min de lecture
🍓 Mousse aux fraises au lait concentré
Sans œufs, sans gélatine — avec son coulis frais et ses lamelles de fraises Il y a des desserts qui respirent la saison dès qu’on les pose sur la table. Cette mousse aux fraises en fait partie : trois ingrédients, aucune cuisson, une texture aérienne qui repose uniquement sur le lait concentré fouetté et la fraîcheur des fraises. Pour sublimer l’ensemble, un fin coulis de fraises est versé sur la mousse avant le service, puis quelques lamelles de fraises fraîches viennent app
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15 mai4 min de lecture
🍓 Baba au Rhum à la Mélisse Citronnelle 🎂
Découvrez ma nouvelle version du célèbre baba au rhum, sublimé par la fraîcheur de la mélisse citronnelle. Une recette raffinée, gourmande et surprenante à partager ! Le baba au rhum, emblématique dessert français, trouve son origine au XVIIIe siècle grâce au roi Stanislas Leszczynski, qui cherchait à revisiter le kouglof. Cette pâtisserie légère et imbibée de rhum est rapidement devenue un classique, apprécié pour son moelleux et son goût intense. Après un petit tour au jard
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14 mai4 min de lecture
🐚 Couteaux de mer : comment les choisir, les préparer et les poêler — le guide complet
Vous êtes-vous déjà amusés, enfant, à pêcher les couteaux sur la plage ? Ce coquillage longiligne, qui porte bien son nom, vit enfoui dans le sable et surgit à marée basse dès qu’une pincée de sel l’intrigue. Un geste simple, un souvenir de vacances… et un produit délicieux lorsqu’il est bien préparé. Aujourd’hui, je vous propose une version parfumée et ensoleillée : couteaux snackés en persillade de basilic. 🌊 1 — Le couteau, un coquillage étonnant et savoureux Le couteau e
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14 mai4 min de lecture
🌼🍋 Pétillant Sureau & Chèvrefeuille
Une boisson vivante, née du jardin et du geste Il y a des boissons qui ne se programment pas : elles se cueillent, elles se sentent, elles se laissent venir. Le sureau ouvre ses ombelles comme des nuages parfumés, le chèvrefeuille déroule ses trompettes miellées le long des haies dujardin… et soudain, l’idée d’un pétillant floral s’impose comme une évidence. Une boisson simple, vivante, qui capture le printemps dans une bouteille. Le résultat dépend de la météo, de la chaleur
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11 mai6 min de lecture
🍒 Conserves de cerises du jardin au sirop
La recette de grand‑mère qui prolonge l’été dans le garde‑manger Souvenir d’enfance… Lorsque j’allais en vacances chez mes grands‑parents, les cerises au sirop occupaient une bonne partie de nos après‑midi d’été. Après avoir dévoré les fruits directement sur l’arbre, dégusté tartes et confitures, venait le moment où nous étions réquisitionnés, cousins et cousines, pour équeuter les cerises et les mettre en bocaux. Le jardin regorgeait d’arbres fruitiers, et les cerisiers géné
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11 mai4 min de lecture
🍒 Yaourts maison à la compotée de cerises du jardin et au miel
En faisant vos yaourts maison, vous aurez la certitude de ne manger qu'un produit sain, sans ajout d'additifs ou de colorants.
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11 mai4 min de lecture
🔥 Poulet en crapaudine : la technique indispensable pour des grillades parfaites
Si vous êtes adepte des barbecues l’été, vous avez forcément croisé le poulet en crapaudine : une volaille ouverte, aplatie, qui cuit uniformément sur le grill, sans broche ni rôtissoire. Résultat : peau croustillante, chair parfumée, cuisson homogène. Un aller‑retour sur le grill, deux fois 20 minutes, et le tour est joué. 🐔 1 — Pourquoi choisir la découpe en crapaudine ? La volaille est aplatie, donc la chaleur pénètre de manière uniforme. La peau grille mieux : croustilla
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8 mai5 min de lecture
🔥 Barbecue ou plancha ? Le match de l’été
🌞 L’été arrive : braises ou plaque brûlante ? Chaque année, la même question revient autour des tables du Gers : êtes‑vous plutôt barbecue ou plancha ? Les uns défendent le goût fumé et la convivialité du feu, les autres plébiscitent la cuisson saine, rapide et maîtrisée. Souvent les Messieurs optent pour le Barbecue et mettent en avant la saveur de la viande grillée sur les braises, le goût de fumé, l'aspect caramélisé, la convivialité, les grosses pièces de viande saisie
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8 mai7 min de lecture
🍒 Clafoutis aux cerises de Grand-Maman
Quand les premières cerises noires du jardin se teintent de rouge profond, c’est toujours le même rituel qui revient : un saladier posé sur la table du jardin, les doigts qui s’imprègnent du jus, et cette odeur de noyau qui annonce le clafoutis de juin. Chez vous comme chez moi, c’est un dessert de transmission — celui que l’on prépare sans réfléchir, avec les gestes de Grand-Maman, et que l’on sert tiède, encore tremblotant, à la sortie du four. Et bien sûr, la règle d’or :
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6 mai4 min de lecture
🍒 Tarte amandine aux cerises du jardin
Puisque les cerises sont mûres au jardin, il faut en profiter avant que merles et pies ne viennent se servir ! Cerises Napoléon, Burlat ou bigarreaux : ces fruits rouges et sucrés enchantent la fin du printemps. On les croque directement sur l’arbre, on les glisse dans un clafoutis, on les transforme en confiture qui coulera sur les tartines du petit déjeuner… et bien sûr, on les dépose dans une tarte généreuse. Pour cette recette, j’ai choisi une crème amandine maison : aman
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6 mai4 min de lecture
🥔 Salade de pommes de terre au thon, œufs durs, céleri & olives noires
Il y a des salades qui sentent bon les repas simples, les retours de marché et les déjeuners improvisés au jardin. Celle‑ci en fait partie : des pommes de terre encore tièdes, du thon à l’huile qui parfume naturellement, des œufs durs pour la gourmandise, quelques branches de céleri pour le croquant, et des olives noires qui apportent cette petite touche méditerranéenne. Une salade du placard, généreuse, nourrissante, parfaite pour les pique‑niques, les garden‑parties ou les
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5 mai5 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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