🍁 Les plats d’automne : traditions gourmandes et cuisine réconfortante

L’automne est une saison de transition, où la nature se pare de couleurs chaudes et où les cuisines se remplissent de parfums enveloppants. Après les salades estivales, place aux plats mijotés, aux légumes racines, aux champignons des sous-bois et aux recettes qui réchauffent le cœur.

Sur le même principe que mes desserts d’automne, je vous propose ici une sélection de plats savoureux, inspirés du terroir et de la saison, à cuisiner avec amour et à partager en famille.

🍂 Une cuisine de saison, entre terroir et créativité

L’automne est une invitation à ralentir, à prendre le temps de cuisiner, à renouer avec les recettes traditionnelles et à explorer de nouvelles associations de saveurs. Courges, betteraves, champignons, noix, raisins secs… les produits de saison offrent une palette infinie de possibilités. Que vous soyez amateur de plats végétariens ou de viandes mijotées, vous trouverez ici de quoi ravir vos papilles.

🌿 Astuces pour une cuisine automnale réussie

• Privilégier les cuissons lentes : cocotte, four, mijotage

• Associer légumes racines et fruits secs pour plus de profondeur

• Oser les épices douces : cannelle, muscade, cardamome

• Miser sur les champignons pour leur richesse aromatique

“Comme les feuilles qui tombent, les plats d’automne nous enveloppent de douceur et de nostalgie.”

🥕 Zoom sur les produits de l’automne : trésors du potager et saveurs des sous-bois

🎃 Les courges : reines de l’automne

Impossible de passer à côté des courges en cette saison ! Potimarron, butternut, citrouille, pâtisson… elles se déclinent en soupes, gratins, purées ou même en desserts.

• Le potimarron : au goût légèrement sucré de châtaigne, parfait en velouté ou rôti au four.

• La butternut : douce et fondante, idéale pour les currys ou les poêlées végétariennes.

• La citrouille : plus aqueuse, mais parfaite pour les tartes salées ou sucrées.

  
  

💡 Astuce conservation : Les courges entières se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Une fois coupées, emballez-les et gardez-les au réfrigérateur.

🥕 Les légumes racines : robustes et réconfortants

Les légumes racines sont les piliers de la cuisine automnale. Ils apportent du corps aux plats et se prêtent à toutes les cuissons.

• Carottes, navets, panais : à glacer, rôtir ou intégrer dans les plats mijotés.

• Céleri rave : délicieux en purée ou en rémoulade.

• Betterave : crue, cuite, rôtie ou en salade, elle colore les assiettes et les papilles.

  
  

💡 Astuce cuisine : Pour une cuisson homogène, coupez les légumes racines en morceaux de taille similaire. Pensez à les associer à des fruits secs pour un contraste sucré-salé.

🍄 Les champignons : parfums des sous-bois

L’automne est la saison des champignons ! Cèpes, girolles, pieds-de-mouton, trompettes de la mort… ils apportent une touche forestière et raffinée à vos plats.

• Les girolles : légèrement fruitées, parfaites en poêlée ou avec des œufs.

• Les pieds-de-mouton : fermes et savoureux, à cuisiner en cocotte.

• Les trompettes de la mort : au goût intense, idéales dans les sauces ou les plats mijotés.

💡 Astuce cueillette : Cueillez les champignons avec précaution et identifiez-les avec certitude. Si vous avez un doute, demandez conseil à un pharmacien ou à un mycologue.

🌰 Fruits secs et à coque : croquant et énergie

Les noix, noisettes, amandes et châtaignes sont les complices parfaits des plats d’automne. Ils apportent du croquant, de la richesse nutritionnelle et une belle profondeur de goût.

• Les noix : à intégrer dans les salades, les farces ou les pains maison.

• Les châtaignes : à griller, à cuire en soupe ou à intégrer dans les plats de viande.

• Les raisins secs : parfaits dans les poêlées sucrées-salées ou les tajines.

  
  

💡 Astuce conservation : Conservez les fruits secs dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière pour éviter qu’ils ne rancissent.

🍇 Les produits du terroir : racines et traditions

L’automne est aussi le moment de redécouvrir les produits locaux :

• Le haricot : star du cassoulet

• Le porc noir gascon : viande savoureuse et rustique

• Les pommes et poires : à cuisiner en chutney, en compote ou en accompagnement de viande

  
  

💡 Astuce terroir : Rendez visite aux producteurs locaux, marchés de village ou AMAP pour trouver des produits frais, de saison et cultivés avec passion.

🥘 10 recettes automnales à tester absolument

Voici une sélection de recettes de mon blog, toutes pensées pour sublimer les produits de l’automne.

Chaque plat est accompagné d’un petit topo pour vous guider et vous inspirer.

1. Curry végétarien à la courge butternut et pois chiches au lait de coco

Un plat réconfortant aux accents exotiques, où la douceur de la courge rencontre les épices douces et le lait de coco. Parfait pour les soirées fraîches.

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Curry végétarien à la courge butternut et pois chiches au lait de coco

Découvrez un délicieux curry végétarien de courge butternut, pois chiches et lait de coco. Un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour les journées fraîches. Facile à préparer et idéal pour un repas sain et équilibréJe ne mange pas de viande à tous les repas, et j'aime de temps à autre la remplacer par des légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots...Lors de mon séjour au Rajasthan j'ai eu l'occasion de goûter à des curry végétariens, à des Dahl, servis avec du riz blanc, de la

2. Salade d’automne à la betterave, courge rôtie et grenade

Une salade haute en couleurs et en saveurs, qui marie le sucré de la grenade, le fondant de la courge et le croquant de la betterave. Gourmande et équilibrée.

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Salade d’automne Gourmande à la Betterave, Courge Butternut Rôtie et Grenade

Découvrez ma recette de salade d’automne, alliant la douceur de la betterave, la courge butternut rôtie et la fraîcheur des graines de grenade. Un plat coloré et savoureux pour égayer vos repas de saison !Cette salade d’automne est un véritable festival de saveurs et de couleurs. La betterave apporte une douceur terreuse, tandis que la courge butternut rôtie ajoute une note sucrée et légèrement caramélisée. Les graines de grenade, quant à elles, offrent une touche de fraîcheur et de croquant. Pa

3. Souris d’agneau au potiron et trompettes de la mort

Un plat mijoté généreux, où la viande fondante s’imprègne des arômes du potiron et des champignons sauvages. Un vrai plat de fête automnal.

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Recette automnale de souris d'agneau au potiron et trompettes de la mort

Découvrez une recette automnale de souris d’agneau tendre, accompagnée de potiron rôti et de trompettes de la mort. Un plat réconfortant et savoureux pour les soirées fraîches qui s'annoncent.Cette recette automnale met en valeur la souris d’agneau, cuite en cocotte lentement pour une tendreté incomparable, associée à la douceur du potiron rôti et à la saveur terreuse des trompettes de la mort. Parfait pour un dîner chaleureux, ce plat allie des ingrédients de saison pour un moment réconfortant.

4. Joues de bœuf aux trompettes de la mort

Une recette rustique et savoureuse, idéale pour les amateurs de plats mijotés. Les joues de bœuf deviennent tendres et parfumées grâce aux champignons.

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Joues de bœuf aux trompettes de la mort

Venez découvrir ma recette traditionnelle de joues de bœuf mijotées en cocotte : un véritable hommage à la cuisine de grand-mère dont je raffole. Les joues de bœuf, tendres et savoureuses, sont lentement mijotées dans une sauce au vin rouge, avec des carottes et des trompettes de la mort, créant un plat réconfortant et riche en saveurs. Parfait pour les repas en famille, ce plat rustique et généreux est idéal pour les journées fraîches.La joue de bœuf provient de la mâchoire inférieure de l'ani

5. Œufs en meurette (ou couilles d’âne)

Une spécialité bourguignonne pleine de caractère, où les œufs pochés sont nappés d’une sauce au vin rouge et aux lardons. À servir avec du pain grillé.

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Oeufs en meurette ou couilles d'âne

Recette traditionnelle de la Bourgogne, les œufs en sauce meurette sont composés d’œufs pochés et d'une sauce au vin rouge avec lardons et croûtons grillés. Pour les Berrichons, c'est sous la dénomination "couilles d'âne" que l'on connait ce plat… C'est un plat rustique que j'aime bien proposer pour un repas léger, mais qui peut tout à fait faire une entrée campagnarde chic pour vos repas de réception. Peu onéreuse, elle saura charmer et surprendre vos convives gourmands !Voici une recette parfa

6. Risotto au vin rouge et chanterelles

Un risotto original et raffiné, où le vin rouge apporte une belle profondeur et les chanterelles une touche forestière. À servir en plat principal ou en accompagnement.

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Risotto au vin rouge et chanterelles

Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne ! Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation ... Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive.Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vi

7. Poêlée automnale de supions aux girolles

Une alliance terre-mer surprenante et savoureuse, où les supions se marient aux girolles dans une poêlée parfumée. À tester absolument.

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Poêlée végétarienne de courge butternut, noix et raisins secs

La courge butternut ou courge douxbeurre, est une cucurbitacée à la chair orangée et à la saveur suave comme le beurre dont elle tire son nom français.Elle est délicieuse en veloutés, en gratins, je la fais également rôtie au four farcie d'une poêlée de cèpes... Pour cette recette végétarienne j'ai décidé de la marier en sucré salé à des noix et des raisins secs... Vous pourrez préparer cette recette pour un repas végétarien, ou si vous n'êtes pas végétarien, vous en servir pour accompagner vola

8. Œufs cocotte aux pieds-de-mouton

Une recette simple et gourmande, parfaite pour un brunch ou un dîner léger. Les champignons pieds-de-mouton apportent une belle texture et un goût délicat.

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Œufs cocotte aux pieds de mouton (champignons)

Profitons de la trop courte saison des champignons des bois pour préparer ce plat simple et délicat qu'est l'œuf cocotte : très facile à préparer, cette recette gourmande d’œuf cocotte aux champignons pieds de mouton allie la douceur des œufs à la saveur unique des champignons pieds de mouton. Parfaite pour un repas convivial et savoureux.Le champignon pied de mouton est un champignon comestible particulièrement apprécié des gourmets. Hydnum repandum se déguste en poêlée, en omelette comme la gi

9. Poêlée végétarienne de courge, noix et raisins secs

Un plat sucré-salé aux accents rustiques, idéal pour accompagner une viande ou à déguster tel quel. Les noix apportent du croquant, les raisins une touche sucrée.

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Poêlée végétarienne de courge butternut, noix et raisins secs

La courge butternut ou courge douxbeurre, est une cucurbitacée à la chair orangée et à la saveur suave comme le beurre dont elle tire son nom français.Elle est délicieuse en veloutés, en gratins, je la fais également rôtie au four farcie d'une poêlée de cèpes... Pour cette recette végétarienne j'ai décidé de la marier en sucré salé à des noix et des raisins secs... Vous pourrez préparer cette recette pour un repas végétarien, ou si vous n'êtes pas végétarien, vous en servir pour accompagner vola

10. Salade rose d’automne à la betterave, pomme, noix et endive carmine

Une salade fraîche et croquante, parfaite pour débuter un repas ou accompagner un plat chaud. Les couleurs sont aussi belles que les saveurs.

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Salade rose d'automne, à la betterave, pomme, noix et endive carmine

Savourez l'automne avec ma salade rose composée de betterave, pomme gala, noix croquantes, œufs durs, grains de grenade juteux et endive carmine. Une explosion de couleurs et de saveurs pour un repas sain et délicieux. On est en octobre, et on soutient l'opération octobre rose pour lutter contre le cancer du sein chez Les petits plats du Prince !Une salade vitaminée, qui se fait entrée, ou plat léger à amener au bureau. Vous pouvez la customiser avec des dés de fromage ou de pomme de terre pour

❓ Foire Aux Questions – Plats d’automne

🥘 Quels plats cuisiner en automne ?

C’est la saison des plats mijotés et réconfortants : daube, pot-au-feu, garbure, risotto aux champignons, curry de courge, gratins rustiques, poêlées de légumes d’automne…

🌱 Peut-on cuisiner des plats d’automne végétariens ?

Absolument ! L’automne regorge de légumes savoureux qui se prêtent à une cuisine végétarienne : curry de butternut et pois chiches, poêlée de courge aux noix et raisins secs, risotto aux champignons, salades tièdes à la betterave ou à la grenade… Des plats gourmands sans viande, mais pleins de caractère.

🍄 Comment cuisiner les champignons d’automne ?

Les champignons se cuisinent en poêlée, en omelette, dans les risottos ou les sauces. Il est important de bien les nettoyer sans les tremper, et de les cuire à feu vif pour préserver leur texture. Attention à bien identifier les espèces si vous les cueillez vous-même.

🕰️ Peut-on préparer les plats d’automne à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé pour les plats mijotés comme les joues de bœuf ou la garbure. Ils gagnent en saveur lorsqu’ils reposent une nuit

🍽️ L’automne dans l’assiette, entre mémoire et gourmandise

Quand les jours raccourcissent et que les feuilles tapissent les chemins, la cuisine devient refuge. Les plats d’automne ne sont pas seulement des recettes : ce sont des instants suspendus, des souvenirs qui mijotent, des parfums qui réchauffent. Ils racontent les cueillettes au jardin, les tablées animées, les gestes transmis de génération en génération.

Qu’ils soient mijotés, rôtis, poêlés ou simplement assemblés, ces plats célèbrent la générosité de la saison. Ils nous invitent à ralentir, à savourer, à partager. À travers les légumes racines, les champignons des sous-bois, les viandes confites ou les salades colorées, c’est tout un art de vivre qui s’exprime.

Alors, que vous soyez amateur de terroir ou curieux de nouvelles saveurs, laissez l’automne entrer dans votre cuisine.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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