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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🟣 Zoom sur… la prune !
Variétés, usages, bienfaits et recettes du verger Chaque été, la prune revient sur les étals avec ses couleurs éclatantes, ses parfums fruités et cette petite touche acidulée qui fait tout son charme. Qu’elle soit violette, jaune, verte ou dorée, la prune est un fruit du verger profondément ancré dans nos cuisines familiales : confitures, tartes, clafoutis, compotes, conserves… Elle accompagne les fins d’été depuis des générations. Riche en fibres, en vitamines et en antioxyd
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10 juil.4 min de lecture
🟣 Confiture de prunes violettes à la menthe
Année à prunes – une recette fraîche pour conserver l’abondance du verger Cette année, les pruniers du jardin ont décidé d’être généreux… très généreux. Une véritable année à prunes, comme on en voit seulement de temps en temps : les branches ploient sous le poids des fruits, les paniers débordent, et l’on se retrouve vite avec des kilos de prunes violettes à transformer. Pour éviter le gaspillage et profiter de cette abondance, la confiture reste l’un des meilleurs moyens de
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10 juil.5 min de lecture
🦐 Gambas grillées & chutney de melon au piment d’Espelette
Lorsque les beaux jours s’installent, j’aime cuisiner les gambas à la plancha ou au barbecue : leur chair nacrée, leur parfum iodé et leur cuisson rapide en font un incontournable de mes assiettes estivales. Pour les accompagner, je vous propose un chutney de melon, doucement épicé, relevé d’une pointe de piment d’Espelette. Ce duo fonctionne à merveille : le grillé des gambas rencontre la douceur du fruit, l’acidité du vinaigre équilibre l’ensemble, et les épices apportent u
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10 juil.5 min de lecture
🐚 Tellines en marinière – saveur marine toute simple
Si vous avez déjà longé les plages de l’Atlantique, vous avez peut‑être croisé ces petits coquillages pastel, délicats, presque nacrés : les tellines. Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable… Aujourd’hui, je vous propose de les cuisiner dans une marinière toute simple, respectueuse de leur finesse. Une entrée iodée, légère, parfaite pour un apéritif d’été ou un repas aux accents marins. 🐚 Tout savoir sur les Tellines Les tellines sont de petits coqu
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9 juil.3 min de lecture
🦪 Moules au poivron et fenouil à la plancha – l’été en direct
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et très parfumée, où la chair orangée des moules grillées à la plancha, se parfume du
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9 juil.4 min de lecture
La sardine : le petit poisson bleu de l’été
Fraîche, charnue, brillante… La sardine est l’un des plaisirs les plus simples de la belle saison. Si nous la dégustons volontiers toute l’année en conserve, c’est bien en été qu’elle révèle son vrai caractère : celui d’un poisson vif, iodé, qui ne se limite pas aux grillades au BBQ. Voici mon guide complet pour mieux la connaître, la choisir et la cuisiner. 1 - Caractéristiques de la sardine La sardine (Sardina pilchardus) appartient à la famille des Alosidae. Son nom remont
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8 juil.4 min de lecture
🐟 Conserves de sardines à l’huile
Quand on commence à bocauter, on a vite envie de tout mettre en bocal… Une année, j’ai eu envie de tenter les sardines à l’huile maison. Une préparation inspirée des conserves artisanales : carotte, citron confit, piment, herbes du jardin et une belle huile d’olive. Une recette simple, parfumée, et parfaite pour enrichir votre garde‑manger Encart pratique Préparation : 30 min Cuisson / Stérilisation : 1 h à 100°C Repos : minimum 3 semaines avant dégustation Difficulté : ★☆☆
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8 juil.3 min de lecture
🍨 Café liégeois revisité à la mousse Dalgona : un dessert glacé et gourmand !
En été, j’aime proposer des desserts glacés qui mêlent fraîcheur et intensité. Le café liégeois, traditionnellement servi chaud, se décline aussi en coupe froide : glace au café, expresso sucré, crème fouettée et chocolat. Pour moderniser ce classique et renforcer le parfum café, je l’ai revisité avec une mousse Dalgona, cette préparation fouettée devenue virale. Une coupe graphique, gourmande, parfaite pour les journées chaudes. Informations pratiques Temps de préparation :
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8 juil.3 min de lecture
🍅 Tomate confite entière en sirop vanille et olive
La tomate est le fruit de l'été que j'attends le plus avec impatience : charnue, gorgée de soleil, parfumée, elle se prête à toutes les fantaisies : salades, ratatouilles, farces généreuses, sauces pour pâtes… Aujourd’hui, je vous propose une interprétation plus fruitée : une tomate confite entière, doucement pochée dans un sirop vanillé, accompagnée d’olives noires confites et servie sur un coulis de poivron jaune. Un plat étonnant, à déguster bien frais, qui joue sur les co
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7 juil.4 min de lecture
🍅 Ketchup Maison Pimenté : La Recette Facile et Relevée pour l’Été
Quand les tomates d’été débordent du jardin, c’est le moment idéal pour préparer un condiment maison qui change du classique : le ketchup pimenté. Cette recette facile et rapide vous permet de réaliser un ketchup maison relevé, parfait pour accompagner vos frites, burgers ou viandes froides. Avec des tomates fraîches, du miel, du vinaigre balsamique et des piments, ce ketchup épicé ravira les amateurs de sensations fortes. Ce condiment très prisé des adolescents, est une sauc
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7 juil.4 min de lecture
🍉 Gaspacho très rouge à la pastèque, poivron et fraises
Une soupe froide éclatante, légère et pleine de soleil. Quand les températures montent, on n’a pas envie de plats lourds. Le gaspacho devient alors l’allié parfait : une soupe froide d’origine espagnole, mélange de légumes crus mixés, rafraîchissante et nourrissante. Pour cette version, vous proposez une interprétation très rouge, où les légumes rencontrent les fruits : pastèque, poivron rouge, tomates et fraises. Une association audacieuse mais parfaitement équilibrée, relev
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6 juil.5 min de lecture
🍉 Pizza pastèque façon melon & jambon de pays
Quand l’été s’installe, les buffets se font plus légers, plus colorés, plus ludiques. Parmi les tendances qui reviennent chaque année, la pizza pastèque s’impose comme une idée fraîche et healthy : une grande tranche de pastèque remplace la pâte, et devient le support parfait pour des garnitures estivales. Voici ma version salée, simple, élégante, idéale pour un pique‑nique, une Garden Party, ou un buffet où l’on picore avec les doigts : pastèque, melon cantaloup et chiffonna
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6 juil.3 min de lecture
🍉 Quelques conseils pour choisir une pastèque qui ne soit pas courge
Quand les premières chaleurs s’installent sur nos tables, nos envies basculent vers des aliments frais, juteux, gorgés d’eau. Parmi les fruits emblématiques de l’été, la pastèque occupe une place de choix : généreuse, désaltérante, festive, elle accompagne toutes les tablées de juin à août. Gros fruit dodu à la peau verte épaisse, à la chair rouge éclatante, la pastèque — aussi appelée melon d’eau — appartient à la grande famille des cucurbitacées. Certaines peuvent atteindre
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6 juil.4 min de lecture
🥗 Salade de pommes de terre au poulet, œufs durs & cornichons
Une salade parfaite pour vos déjeuners d’été à l’ombre. Quand il me reste un peu de poulet froid du déjeuner, cette salade de pommes de terre est une excellente manière de composer un repas complet, frais et gourmand. Les pommes de terre apportent le moelleux, les œufs durs la douceur, les olives noires le caractère, et les cornichons réveillent l’ensemble. Le basilic apporte une touche estivale qui fait toute la différence. Une recette antigaspi parfaite pour les repas léger
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4 juil.4 min de lecture
🥗 Salade composée aux lentilles, avocat & œufs durs
Quand les journées sont chaudes et que vous souhaitez préparer un déjeuner rapide sans cuisson, cette salade aux lentilles est idéale. Elle valorise un reste de lentilles cuites, s’enrichit d’un avocat fondant, d’œufs durs, de tomate et d’échalote, et se termine par une bonne vinaigrette maison. Une assiette nourrissante, fraîche et prête en quelques minutes. Parfaite pour amener au bureau, en pique nique ou sur la plage. 🧺 Encart pratique Saison : toute l’année Préparation
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4 juil.3 min de lecture
🥗 Salade fraîche au poulet
Quand la chaleur s’installe sur le Gers et que les après‑midi deviennent écrasants, on cherche des assiettes simples, hydratantes, et pleines de fraîcheur. Cette salade au poulet est exactement ce qu’il faut pour déjeuner à l’ombre : du croquant, du moelleux, de la couleur, et une vinaigrette moutardée qui relève l’ensemble sans l’alourdir. Riz froid, tomate juteuse, maïs doux, olives noires, oignon nouveau, poulet en lamelles… une salade complète, prête en quelques minutes.
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4 juil.3 min de lecture
🍅 Tomates farcies en cocotte (sans four, spécial été & grosses tomates)
Les vacances d’été ont ce charme un peu bohème : les locations où l’on cuisine avec le strict minimum, les chalets où la cocotte remplace le four, les séjours en camping où l’on improvise sur un réchaud. Et puis il y a ces journées de chaleur écrasante, où allumer le four semble une punition. Pourtant, c’est en plein cœur de l’été que les tomates sont les plus goûteuses : charnues, juteuses, parfumées… Impossible de renoncer aux tomates farcies. Bonne nouvelle : la cocotte su
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4 juil.5 min de lecture
🦆 Magret de canard aux mirabelles du jardin
Dans le Gers, le magret de canard est une véritable institution. Viande tendre, parfumée, prélevée sur les canards à confit, il se prête à toutes les cuissons : grillé à la plancha, rôti au four, ou — comme ici — en version sucré‑salé avec les fruits du jardin. J’aime le préparer avec les fruits de la saison : cerises, pêches, poires, figues, prunes… et aujourd’hui, avec les mirabelles du jardin, juste poêlées puis déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l’eau‑de‑vie. U
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3 juil.3 min de lecture
🥣 Yaourts maison aux mirabelles du jardin
Le mirabellier du jardin est généreux encore cette année… Alors j’en profite pour préparer une série de yaourts maison, tout simples, sans sucre ajouté, sans additifs, juste le goût du lait et celui des prunes dorées. Une compote de mirabelles parfumée à la vanille, quelques pots alignés dans la yaourtière, et voilà un dessert frais, léger, parfait pour terminer le repas ou pour le goûter des enfants. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson / Yaourtière : 8 h Diffic
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3 juil.3 min de lecture
🍖 Côte de porc aux mirabelles
Quand les mirabelles commencent à dorer dans le jardin, j’aime les glisser dans des plats salés. Leur parfum sucré et leur jus généreux se marient à merveille avec les viandes du Sud‑Ouest. Cette Côte de porc aux mirabelles est une recette simple, familiale, qui sent bon l’été et les repas du dimanche. La viande reste moelleuse, les fruits caramélisent doucement… un vrai plat terroir comme on les aime. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Difficulté : ★☆
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3 juil.3 min de lecture
🍑 Compotée de mirabelles au miel et aux épices
Il ne reste plus qu’un seul mirabellier au jardin après les intempéries de l’hiver… mais cette année, il a décidé d’être généreux. De quoi préparer quelques confitures pour l’hiver — je recommande tout particulièrement la confiture mirabelles & gingembre — mais aussi des desserts à déguster tout de suite. Cette compotée de mirabelles au miel et aux épices met en valeur le précieux fruit doré : parfumée, fondante, légèrement caramélisée… un délice simple et rapide, parfait pou
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3 juil.3 min de lecture
🍨 Sorbet de mirabelles au miel
Quand les mirabelles commencent à dorer au jardin, j’aime les transformer en desserts frais et légers. Ce sorbet de mirabelles au miel est une petite merveille : une texture fondante, un parfum délicat, et ce goût de fruit juste cuit qui rappelle les fins d’après‑midi d’été. Une recette simple, sans sorbetière si besoin, parfaite pour profiter de la saison et rafraîchir les journées chaudes. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Congélation : 3 h Difficul
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3 juil.3 min de lecture
🍯 Confiture de mirabelles à l’ancienne
Les mirabelles du jardin sont enfin mûres ! Après avoir réalisé une délicieuse tarte avec ma prune préférée, il est temps de penser à faire des réserves, et on commence par la confiture. Je vous ai déjà proposé moult variations de ma confiture de mirabelles : au thym, à la violette, au gingembre, et même en version bicolore... Cette fois ci on revient aux basiques et je vous propose donc la version traditionnelle de cette confiture de l'été. ⏱️ Encart pratique Préparation : 2
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2 juil.4 min de lecture
🥧Tarte rapide aux mirabelles
Quand les mirabelles commencent à dorer sur les étals — ou à tomber dans l’herbe du jardin — j’aime préparer cette tarte express, simple et gourmande. Une pâte feuilletée, un voile de poudre d’amande, des fruits bien mûrs, un peu de sucre… et en moins d’une heure, un dessert d’été parfumé et fondant. La mirabelle de Lorraine arrive généralement à partir de la mi‑août , celles de mon jardin arrivent dès le mois de juillet : sa saison est courte, alors profitez‑en pour réaliser
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2 juil.3 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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