Parce que les différents confinements nous ont permis de voir que nous avions tout ou presque à portée de main, pourquoi ne pas en profiter pour consommer de saison ? Voici un aperçu mois par mois, des aliments à privilégier...
En janvier, on profite des légumes racines, des choux, des généreuses potées ou pot au feu... Du côté des fruits on profite des agrumes : la côte d'Azur et la Corse nous fournissent en mandarines, citrons et oranges... on fait le plein de vitamines !
1 - Les fruits du mois :
La clémentine : la clémentine corse arrive sur la fin de sa production : on la trouve de novembre à février
Le kiwi : champion de la vitalité, j'ai la chance d'avoir un producteur à 3 km de la maison. Ce drôle de petit fruit duveteux, à la chair verte ou jaune, parsemée de pépins noirs est délicieux. Vous le consommerez nature en dessert, mais aussi en entrée, en tarte, en confiture...
On le connaît aussi sous son nom de Groseille de Chine, mais son nom scientifique est Actinidia deliciosa.
La grenade : on en trouve dans le sud-ouest, elles sont sur les étals jusqu'en mars. Riche en vitamine C, il ne faut pas s'en priver.
Le pamplemousse : délicieux au petit déjeuner, on le consomme également en entrée, ou pour agrémenter des salades.
La poire : Sucrée, riche en fibres, elle se prête aux recettes sucrées et salées
Le litchi : pas tout à fait local, mais c'est la pleine saison. En provenance de la Réunion, c'est un délice.
2 - Les légumes du mois :
Les choux : chou vert, chou rouge, choux de Bruxelles, brocoli, romanesco : la saison des choux s'étend de l'automne au printemps. En entrée râpé, en plat mijoté comme la potée, farci ou en poêlée ils permettent de rassasier à moindre coût.
Les légumes racines : carottes, navet, panais, radis noir pour faire le plein de minéraux
Les légumes anciens : topinambours, rutabaga, salsifis
Les salades : l'endive, le cresson, la mâche
Les poireaux pour la soupe, les poireaux vinaigrette, le pot au feu
3 - Les poissons du mois :
Le hareng : riche en omégas 3, on le consomme à l'huile, fumé.
Le merlan : un poisson qui se consomme en filets ou entiers. On le cuit à la poêle, à la vapeur, au four.
Les crevettes : peu calorique et délicieuse, vous les incorporez dans des risottos, vous en faites des entrées gourmandes.
La raie : on la consomme sous forme d'"ailes". C'est un poisson qui se cuit au court-bouillon et se sert avec la fameuse sauce au beurre noir.
4 - Les viandes du mois :
Du côté du bœuf : en janvier on profite des morceaux gras : la macreuse, le gîte, la queue de bœuf, le paleron ... parfaits pour le pot au feu ou le bœuf bourguignon. On en profite pour faire les hachis parmentiers, les lasagnes...
Du côté des abats, vous profiterez de la langue de bœuf, délicieuse en sauce piquante ou en persillade
Du côté du porc : on profite de cette viande toute l'année, mais les foires au cochon débutent au mois de janvier : on en profite pour acheter jambon, petit salé, saucisse, côtes...
Du côté du lapin : disponible toute l'année
Du côté des volailles : la dinde est bon marché, suite aux festivités de fin d'année : profitez-en pour réaliser des rôtis, des escalopes panées, de la blanquette.
La pintade est abordable, les cailles également.
5 - Les fromages du mois :
Les fromages comme les autres produits ont leur saison. Si certains se trouvent toute l'année, d'autres sont spécifique au mois concerné.
En janvier on profite du Salers, produit dans le Cantal, à partir de lait cru.
Dernière ligne droite pour le Brie de Meaux, qui se déguste entre mars et janvier.
Pour les recettes du mois de JANVIER, je vous propose mon COOKBOOK 1 JOUR 1 RECETTE - JANVIER