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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🥣 Gaspacho jaune au melon, abricots, poivron et menthe
La soupe froide espagnole qui rafraîchit les journées brûlantes Quand la chaleur s’installe sur nos campagnes gersoises, l’appétit se fait plus léger. On n’a plus envie de plats lourds, mais de fraîcheur, de fruits juteux, de couleurs solaires. Le gaspacho, cette icône andalouse, devient alors un refuge délicieux. Aujourd’hui, je t’en propose une version jaune et lumineuse, où le melon bien parfumé rencontre des abricots dodus — et un poivron jaune rôti pour la profondeur. U
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29 mai4 min de lecture
🥧 Cake salé aux légumes d’été
Un classique des beaux jours, parfait pour un dîner léger, un pique-nique ou un apéro entre amis Quand les beaux jours s’installent, j’aime préparer des cakes salés aux légumes : faciles à transporter, délicieux tièdes ou froids, ils se glissent aussi bien dans un panier de pique-nique que dans une lunchbox pour le bureau. Moelleux, colorés, personnalisables à l’infini, ils font partie de ces recettes “passe-partout” qui plaisent à tout le monde. Après ma version aux orties e
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28 mai4 min de lecture
🌀 Tarte spirale bicolore aux courgettes
La tarte graphique et gourmande qui illumine vos tables d’été La tarte spirale, aussi appelée tarte tourbillon, est devenue un incontournable des tables estivales. Son secret ? De fines lamelles de légumes enroulées en spirale, jouant sur les couleurs pour créer un effet visuel spectaculaire… sans aucune difficulté technique. Courgettes vertes, courgettes jaunes, carottes, aubergines… tout est possible. Déclinée en version végétarienne ou agrémentée de fromage ou de jambon de
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28 mai4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux abricots & Floc de Gascogne
Une recette ensoleillée, parfumée, qui sent bon le Sud‑Ouest. Dans le Gers, le magret de canard fait partie du paysage culinaire autant que les champs de tournesols. Longtemps réservé aux confits, il a été sublimé en 1965 par André Daguin, qui l’a servi rosé, simplement grillé : une révolution devenue un classique. Le Floc de Gascogne, lui aussi enfant du terroir, mêle moût de raisin et armagnac jeune. On le sert à l’apéritif, mais il révèle toute sa finesse en cuisine, nota
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27 mai4 min de lecture
🥗 Salade estivale aux abricots rôtis et mozzarella
Une assiette fraîche, colorée et gourmande, parfaite pour les déjeuners d’été. Quand les beaux jours s’installent, les envies de fraîcheur reviennent naturellement : tomates, concombres, taboulés, salades composées… et bien sûr la célèbre caprese, avec sa mozzarella fondante et son basilic parfumé. Pour cette version estivale, j'ai choisi de mettre à l’honneur les premiers abricots de la saison : leur chair orangée, légèrement acidulée, se marie à merveille avec la douceur la
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27 mai4 min de lecture
🍑 Feuilletés aux abricots
Un dessert ensoleillé, croustillant et parfumé, parfait pour célébrer la saison de l’abricot. Il y a des cadeaux qui illuminent une journée… comme ce gros cageot d’abricots fraîchement cueillis que ma voisine m’a offert. Leur peau veloutée, leur parfum chaud, leur jus sucré : impossible de ne pas en croquer quelques-uns immédiatement. Et quand il en reste encore, la saison appelle les confitures, bien sûr — mais aussi les desserts simples, élégants, qui sentent la pâtisserie
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27 mai4 min de lecture
🥗 Salade de chou‑fleur au thon, câpres siciliennes & estragon
La salade fraîche qui sauve les journées de chaleur Il y a des jours où la chaleur impose sa loi : on oublie le four, on délaisse les plats mijotés, et l’on se tourne vers ces salades généreuses qui nourrissent sans alourdir. Cette salade de chou‑fleur, toute simple en apparence, cache un caractère bien affirmé : le croquant du légume, la douceur du maïs, la profondeur du thon à l’huile, et surtout ce duo irrésistible de câpres siciliennes et de câpres de tilleul maison qui l
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26 mai4 min de lecture
🌞 Brochettes de porc aux pruneaux
La grillade sucrée‑salée qui annonce l’été Lorsque les premiers rayons chauds s’installent, les repas migrent naturellement vers le jardin. Le parfum du barbecue, le crépitement de la plancha, les conversations qui s’étirent… et au centre de la table, ces brochettes de porc aux pruneaux, simples, rapides, mais terriblement gourmandes. Vous apprécierez leur contraste sucré‑salé, la tendreté du porc légèrement grillé et la douceur caramélisée du pruneau. Une recette express qui
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25 mai4 min de lecture
🍑 Confiture d’abricots aux épices
Une confiture solaire, parfumée, qui sent l’été et les souvenirs d’enfance… L’été, pour moi, commence vraiment lorsque la bassine de cuivre se met à glouglouter doucement avec les abricots du marché. Leur parfum chaud, presque miellé, envahit la cuisine. Je revois ma Grand‑Mère déposer l’écume brûlante sur une assiette — et nous, les doigts impatients, prêts à y goûter malgré la chaleur. L’abricot est un fruit généreux : il prend facilement, sans pectine ajoutée, et donne une
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25 mai6 min de lecture
🍑✨ Tarte aux abricots rôtis & crème pâtissière à la lavande du jardin
Fin mai début juin, la tarte aux abricots est un incontournable chez Les Petits Plats du Prince. Et comme la nature est bien faite, les plantes de l’été — lavande, romarin, thym, basilic — s’accordent merveilleusement avec ce fruit solaire. Aujourd’hui, je vous propose une version gourmande et parfumée, où la douceur de la lavande du jardin rencontre la vivacité de l’abricot rôti. Une tarte simple, élégante, colorée… parfaite pour un dessert de saison. 📌 Encart pratique Pr
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23 mai4 min de lecture
🍑 L’abricotier saveur lavande - Entremets abricots pochés à la lavande & crème diplomate
Un dessert élégant et parfumé pour la Fête des Mères ou des Pères… et tous les anniversaires d’été Ce joli dessert est né d’une envie : transposer l’esprit du fraisier, mais avec des fruits de saison pour la Fête des Pères. J’ai donc imaginé cet entremets il y a quelques années pour clôturer un repas familial : une génoise moelleuse, une crème diplomate vanillée, et des abricots pochés dans un sirop à la lavande. Un parfum délicat, une douceur estivale, et un visuel qui fait
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22 mai4 min de lecture
🍓 Gâteau cagette chocolat & framboises
Un dessert spectaculaire, parfait pour un anniversaire ou un repas de famille Le gâteau cagette fait partie de ces desserts qui attirent tous les regards : un effet “waouh” immédiat, un esprit champêtre, et une gourmandise qui plaît à tout le monde. Il peut être réalisé de deux façons : en version 100 % cagette, entièrement en pâte sablée, garnie d’un entremets peu humide ; ou en version “habillage”, où l’on vient simplement appliquer les parois sablées autour d’un gâteau exi
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22 mai4 min de lecture
🥧🌽 Tarte poulet–maïs au curry — la tarte salée parfaite pour pique‑nique & repas dehors
Connaissez‑vous un bon moyen de recycler les restes sans jamais se lasser d’un plat ? Les tartes salées sont de véritables alliées : elles accueillent volontiers les ingrédients du frigo, ni vu ni connu, pour un résultat toujours gourmand. Cette tarte au poulet et au maïs, légèrement parfumée au curry, fait partie de ces recettes qui plaisent à tous. Je la prépare aussi bien avec des blancs de poulet achetés pour l’occasion qu’avec un reste de poulet rôti du dimanche : une vr
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18 mai4 min de lecture
🍅 Tomates farcies végétariennes
Quand arrivent les jours chauds, la tomate devient la reine du potager : ananas, Noire de Crimée, cœur de bœuf, cerises… un véritable nuancier de rouges, d’oranges et de pourpres. Dans ma cuisine, elles passent tour à tour en tomates confites, tomates séchées, salades, gaspachos… et bien sûr en tomates farcies, ce plat de famille qui sent bon l’été. Aujourd’hui, je vous propose une version végétarienne, légère mais gourmande, où le riz aux trois couleurs rencontre un pesto ma
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18 mai4 min de lecture
🍅 Tomates farcies à la chair à saucisse
La recette familiale qui annonce l’été Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Aux Petits Plats du Prince, les tomates farcies font partie de ces plats qui annoncent l’été, même lorsque la chaleur se fait écrasante. Pas un mois de juillet sans que ce plat généreux ne revienne plusieurs fois sur la table, tant il évoque les déjeuners en famille, les jardins parfumés et les souvenirs de cuisine partagée. Comme souvent avec les recettes
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18 mai4 min de lecture
🍅 Tomates farcies à la brandade de morue
Une alternative iodée, fraîche et ensoleillée Pour ceux qui ne mangent pas de viande — ou simplement pour ceux qui aiment les saveurs marines — voici une version originale et lumineuse des tomates farcies. Ici, la farce traditionnelle laisse place à une brandade de morue maison, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive, et relevée d’un pesto de basilic qui apporte une fraîcheur incomparable. Le résultat : des tomates charnues, fondantes, garnies d’une purée de poisson onctueuse,
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18 mai4 min de lecture
🍒✨ Verrines de semoule au lait & compotée de cerises — le dessert d’enfance qui annonce l’été
En version petits desserts à déguster simplement après le déjeuner ou le dîner, je prépare également des verrines individuelles, bien pratiq
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18 mai3 min de lecture
🥔🌿 Salade de pommes de terre comme un jardin — fraîcheur, couleurs & fleurs comestibles
Il y a des salades qui ressemblent à des tableaux. Celle‑ci en fait partie : un mélange de textures, de couleurs, de fleurs comestibles, de légumes croquants et d’herbes du jardin. Simple, généreuse, pleine de fraîcheur, elle est parfaite pour un buffet, une réception champêtre, ou un pique‑nique chic pendant les beaux jours. Pommes de terre nouvelles, œufs, fèves fraîches, avocat, herbes aromatiques… et quelques fleurs délicates pour sublimer l’ensemble : ciboulette, œillet
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17 mai4 min de lecture
🥒🌈 Pickles traditionnels — les variantes de nos campagnes
Aujourd’hui, j’ai eu envie de vous proposer une recette profondément ancrée dans nos campagnes : celle des pickles, aussi appelés variantes. Une manière simple et savoureuse de mettre en bocaux les beaux légumes de saison, pour en profiter tout l’été. Les légumes sont d’abord marinés en saumure, puis plongés dans un vinaigre aromatisé. Résultat : des bocaux colorés, croquants, acidulés, parfaits pour accompagner vos grillades, vos assiettes de charcuterie, vos sandwichs maiso
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16 mai4 min de lecture
❄️ Fraîcheur de fruits en saladier glacé — l’art éphémère du jardin
Il y a des gestes qui traversent le temps. Ce saladier glacé fleuri en fait partie : un objet éphémère, poétique, qui transforme une simple salade de fruits en centre de table spectaculaire. Parfait pour une garden‑party, un brunch au jardin ou une réception estivale, il garde les fruits bien frais tout en apportant une touche féérique à ton buffet. 🌼 Le principe On crée un saladier en glace, dans lequel sont emprisonnées fleurs, herbes et couleurs du jardin. Une fois démoul
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16 mai5 min de lecture
🧺 Et si on partait en pique‑nique ? — Le charme simple des repas dehors
Quand les beaux jours reviennent, l’envie de déjeuner dehors devient irrésistible. Pas question ici du sandwich avalé à la va‑vite sur un coin de banc : je vous parle du pique‑nique chic, celui où l’on déplie une jolie nappe, où l’on sort de beaux contenants, et où chaque bouchée raconte la saison. Je vous laisse choisir le petit coin de verdure idéal — un sous‑bois lumineux, un pré tranquille, un jardin ombragé… pas trop près de la rivière pour éviter moustiques et insectes.
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16 mai3 min de lecture
🍅🍓 Salade tomate – fraises – basilic : la fraîcheur du printemps dans l’assiette
Il y a des recettes qui n’ont besoin de rien d’autre que de bons produits et d’un peu d’audace. L’association tomate + fraise en fait partie : un mariage sucré‑salé étonnant, vibrant, lumineux, qui capture toute la fraîcheur du mois de mai. La douceur parfumée des fraises rencontre l’acidité juteuse des tomates, le basilic apporte son parfum solaire, et la vinaigrette au Xérès réveille l’ensemble avec juste ce qu’il faut de caractère. Une salade simple, rapide, mais absolumen
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16 mai3 min de lecture
🌞 Encornets à la plancha : la simplicité du Sud dans l’assiette
Il y a des recettes qui n’ont besoin de presque rien pour être délicieuses. Un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, une plancha bien chaude… et ces petits encornets qui dorent en quelques minutes, en laissant dans l’air un parfum de vacances. Chez nous, dans le Sud, c’est presque un rituel : dès que les beaux jours reviennent, on ressort la plancha pour griller poissons, seiches, encornets ou gambas, comme on l’a toujours fait lors des repas d’été en famille. C’est
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16 mai4 min de lecture
🍓 Mousse aux fraises au lait concentré
Sans œufs, sans gélatine — avec son coulis frais et ses lamelles de fraises Il y a des desserts qui respirent la saison dès qu’on les pose sur la table. Cette mousse aux fraises en fait partie : trois ingrédients, aucune cuisson, une texture aérienne qui repose uniquement sur le lait concentré fouetté et la fraîcheur des fraises. Pour sublimer l’ensemble, un fin coulis de fraises est versé sur la mousse avant le service, puis quelques lamelles de fraises fraîches viennent app
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15 mai4 min de lecture
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