Les petits plats du Prince

Poulet bonne femme

Un plat sans prétention, comme savaient le faire nos mamans et nos grandmères : facile, rapide et surtout très bon !

Poulet rôti en cocotte

Une bonne volaille fermière, juste rôtie en cocotte...

Paupiettes de dinde, chicons à la bière

La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France, le chicon est le nom Chti de l'endive. Voici un plat aux accents nordiques qui fera plaisir à toute la famille...

Paupiettes de dinde à la sauge, topinambours rôtis au thym

les topinambours. Ce légume également appelé "artichaut de Jérusalem" de par son petit goût très proche de celui du cœur de l'artichaut, était très usité pendant la seconde guerre mondiale, puis est tombé dans l'oubli... Parfait pour ce plat de grand mère avec des paupiettes de dinde !

Poule au Pot Grand maman

Traditionnellement préparé avec une vieille poule, ce plat est délicieux et reconstituant...

Chapon en deux cuissons, légumes anciens

Le Gers est une région productrice de très jolies volailles, et ce chapon rôti aura sa place sur votre table de réveillon...

Cailles aux deux fruits d'automne

Petit gibier à plumes, la caille est parfaite pour des recettes en sucré salé !

Poule au pot Henri IV

Une poule cuite au bouillon avec les légumes de l'hiver, qui prend le nom de Poule Henri IV si vous la farcissez...

Cailles aux raisins et figues rôties

Caille et raisins, un mariage heureux pour le début de l'automne !

Poulet en sauce façon grand mère

Un plat mijoté comme nos grands mères savaient les préparer : du poulet mijoté avec les légumes de l'été

Coquelet en croûte de sel, parfumé au tilleul du jardin

Une cuisson peu connue, pourtant très saine, sans matière grasse... et la surprise de vos convives quand vous ouvrirez la coque.

Coquelet en crapaudine grillé au barbecue

La découpe des volailles en crapaudine est un classique de la gastronomie : on découpe le poulet ou le coquelet sur le dos, on l'aplatit et on fait griller...

Canette de barbarie rôtie aux pommes et cèpes

Dans le Gers, on aime le canard ! En magret, en confie, en foie gras, mais aussi rôti au four !

Cuisse de dinde au lait de coco et curry épicé

Lors de mes voyages au Sri Lanka et en Inde, j'ai beaucoup apprécié les plats au curry. J'ai donc rapporté de mes deux voyages des sachets de ces épices et je m'en sers régulièrement pour mes recettes.

Traditionnellement, le poulet est servi en sauce au curry, j'ai opté cette fois-ci pour une cuisse de dinde au four, que j'ai ensuite fait mijoter avec du lait de coco, des pommes et du curry.

Brochettes de poulet et pêche

Une recette sucrée salée comme je les aime... La viande de blanc de poulet est assez neutre, la pêche lui apporte cette petite touche estivale tant appréciée ...

Brochettes de poulet aux abricots

Ces brochettes de poulet avec des abricots sont parfaites pour un repas d'été...Je les fais cuire à la plancha pour une cuisson uniforme et maîtrisée.

Paupiette de dinde aux petits pois frais

Une nouvelle recette de paupiettes de dinde, cette fois-ci avec des petits pois frais...

Cuisses de canard au four

Les cuisses de canard sont rôties au four avec des légumes et du vin blanc.

Paupiettes de dinde à la provençale

Pour un plat mijoté à partager entre amis, je vous propose ces délicieuses paupiettes de dinde, à la sauce tomate, avec des olives pour le côté soleil.

Brochettes de Sot-l'y-laisse sauce au miel

bon marché

Le sot-l'y-laisse est un un petit morceau de chair situé au dessus du croupion des volailles. C'est un morceau que les connaisseurs se disputent car il est très tendre et moelleux... Difficile à trouver en supermarché, mais votre volailler préféré ne manquera pas de vous en fournir.

Coquelet grillé, beurre d'orties

Un petit coquelet rôti au four, avec un beurre d'orties... à tester !

Poulet au citron et aux amandes

Un plat mijoté et parfumé, du citron confit et des amandes...quoi de mieux pour se régaler !

Rôti de dinde farci aux pruneaux

bon marché

La dinde est une viande tendre et peu onéreuse. Cuite en cocotte et farcie de pruneaux, c'est une très jolie recette que je vous propose pour un repas en famille.

Pintade aux légumes d'hiver en cocotte

La pintade se prête à une foultitude de recettes...celle-ci met les légumes de l'hiver à l'honneur : navet, chou, potiron, panais, topinambours...et un mijotage en cocotte, tout doux, tout doux...

Pot au feu de canard

Un plat mijoté, généreux, qui réchauffera bien les estomacs pendant les journées froides...

Coquelet en croûte de champignons aillés

Au départ ce coquelet aurait du terminer au barbecue, mais faute de charbon de bois, totale improvisation, j'ai fait avec ce dont je disposais...et plutôt contente du résultat...je le referai !

Blanquette de dinde

Une délicieuse blanquette, à un prix très raisonnable

Brochettes de poulet marinées miel et moutarde à l'ancienne

Un avant goût de l'été : de belles brochettes que l'on peut faire cuire soit à la plancha soit au barbecue...

Cuisse de dinde au four

bon marché

Pas besoin de gros moyens pour régaler sa famille !

Cette cuisse de dinde au four, sans prétention, fera le bonheur de tous avec les petits légumes du moment.

Mascotte de dinde

Un plat bon marché et facile à réaliser, qui contentera toute la famille...

Coq au vin

Ce plat peut se réaliser avec un coq ou alors avec un bon gros poulet fermier..

Poulet au citron confit

bon marché

Un poulet aux accents du soleil, super en hiver !

Pigeonneau rôti sur crème de petits pois et cèpes persillés

Une chair délicate rôtie au four, sur une douceur de crème de petits pois...un régal que l'on peut encore sublimer avec une tranche de foie gras frais juste poélé.

Cailles rôties à la mandarine

Un plat festif qui ne revient pas très cher, bien parfumé grâce aux arômes de la mandarine

Poularde sauce aux champignons

Une cuisson à l'ancienne pour une volaille d'exception : la pré-cuisson dans le bouillon lui apportera tout son moelleux et évitera une viande désséchée.

Paupiettes de dinde aux poivrons

bon marché

Une manière différente de manger les paupiettes...

Pintade rôtie à la mandarine et au miel

Un plat sucré salé qui sera parfait pour les repas festifs...

Canard aux olives

Un plat de grand mère comme je les aime...Je préfère utiliser une canette mais un canard fera tout aussi bien l'affaire...

Paupiettes de dinde à la sauce tomate

Un petit plat simple, qui se mijote tout seul et vous permet de régaler vos convives sans trop d’effort 

Pintade aux légumes d'automne

La pintade et le chou se marient très bien...Ajoutez y une note orangée avec le butternut, et vous serez pile poil dans le thème de l'automne....