LES PETITS PLATS DU PRINCE

Un délicieux velouté de chou romanesco avec de la viande des grisons.

Un grand classique d’hiver revisité en présentation élégante En plein cœur de l’hiver, le chou vert fait partie des légumes les plus appréciés : économique, généreux et parfait pour les plats mijotés. Le chou farci est un grand classique de nos cuisines familiales, mais je vous propose ici une version façon charlotte, aussi savoureuse que spectaculaire. Cette présentation en moule permet un démoulage impeccable et un effet visuel garanti à table. Une recette réconfortante, id

Quand les températures fraîchissent, difficile de résister à un bon gratin doré à la sortie du four. Ce gratin de chou-fleur aux deux fromages revisite un grand classique de la cuisine familiale en associant la douceur du chou-fleur à une onctueuse sauce Mornay au Cantal Jeune. Une généreuse couche de Comté gratiné apporte la touche gourmande qui fait toute la différence. Riche en saveurs et facile à préparer, ce gratin accompagne aussi bien une volaille, un rôti de porc ou u

Il y a quelques années, j'ai commencé à m'intéresser à la lactofermentation, un mode de conservation ancestral aussi fascinant qu'efficace. Pas de cuisson, pas de stérilisation, pas de congélateur… et pourtant une conservation qui peut durer plusieurs mois, voire davantage. Depuis, je me suis amusée à préparer différents légumes lactofermentés : carottes râpées, chou rouge, ail ou encore oignons. Mais il me manquait un incontournable : la reine des lactofermentations, la chou

Une recette du glanage, parfaite pour les paniers gourmands et les réveillons Cette année, mon panier de glanage m’a offert un véritable trésor : des kilos d’oignons aux pelures dorées, parfaits pour préparer les petits pots qui rejoindront les paniers gourmands de fin d’année. Plutôt que de refaire mon confit d’oignons classique, j’ai eu envie de lui donner un souffle nouveau : des zestes d’agrumes, un peu de badiane, une pointe de cannelle… Résultat : un confit plus parfumé

Quand les feuilles roussissent et que les marchés se parent de teintes pourpres et dorées, mes assiettes aussi prennent le rythme de l’automne. Cette salade de saison, à la fois croquante, douce et acidulée, marie la tendresse de la mâche, la terre sucrée de la betterave, le croquant des noix et l’éclat des grains de grenade. Un filet d’huile de noix vient sublimer l’ensemble, pour une entrée aussi belle que nourrissante. 🌱 La betterave : un légume racine aux mille vertus So

L'automne ne se résume pas aux plats mijotés et aux soupes réconfortantes. C'est aussi la saison idéale pour composer des assiettes colorées où se mêlent légumes de saison, fruits frais et saveurs venues d'ailleurs. Ce veggie bowl d'automne associe une courge rôtie parfumée au gingembre, à l'ail et au sésame à des vermicelles chinois, de l'avocat fondant, de la mangue juteuse et quelques graines de grenade croquantes. À la fois sain, gourmand et équilibré, ce bol végétarien o

Lorsque les premiers froids s'installent, rien n'est plus réconfortant qu'un velouté bien chaud. Pour les repas d'automne et les tables de fête, j'aime associer la douceur du potimarron aux saveurs délicatement sucrées des châtaignes et à l'onctuosité du foie gras. Cette entrée élégante se prépare pourtant très simplement. Le potimarron apporte une texture veloutée naturelle, les châtaignes renforcent le côté gourmand, tandis que quelques copeaux de foie gras suffisent à tran

Les pickles permettent de prolonger les récoltes et d'apporter une touche acidulée aux repas du quotidien. Si les cornichons restent les plus célèbres, le chou-fleur se prête lui aussi merveilleusement bien à cet exercice. Croquant, parfumé aux herbes aromatiques et délicatement acidulé, ce condiment maison accompagne à merveille les charcuteries, les viandes froides, les raclettes ou encore les apéritifs campagnards. Une excellente façon de conserver les légumes de saison to

Il y a quelques années, impossible d'échapper au phénomène du chou-fleur rôti entier. Les réseaux sociaux et les blogs culinaires ne parlaient que de lui. La promesse était séduisante : un simple chou-fleur entier, quelques épices, un passage au four et un résultat spectaculaire, doré à souhait. Curieuse de nature, j'ai décidé de tester cette recette devenue culte. Mais comme souvent avec les recettes qui font le buzz, la réalité mérite quelques ajustements... 🌶️ Pourquoi ce

Les plus belles couleurs de l'automne dans une assiette L'automne offre une incroyable palette de couleurs et de saveurs. Les betteraves habillent les assiettes de leurs teintes profondes, la courge butternut apporte sa douceur légèrement sucrée tandis que les graines de grenade illuminent les recettes de leurs éclats rubis. J'aime particulièrement préparer cette salade lorsque les premières fraîcheurs s'installent. Elle associe des légumes rôtis, des fruits de saison et quel

Quand l'automne colore nos assiettes L'automne est sans doute l'une des plus belles saisons en cuisine et assurément l'une de mes préférées. Les étals se remplissent de fruits et légumes aux couleurs éclatantes : les betteraves arborent leur rouge profond, les pommes apportent leurs nuances dorées, les grenades dévoilent leurs grains rubis tandis que les noix et les graines de courge rappellent les récoltes de saison. J'aime profiter de cette abondance pour composer des salad

Moins connu que le potimarron ou la courge butternut, le pâtisson mérite pourtant une place de choix dans nos cuisines d'automne. Avec sa forme étonnante de soucoupe volante et sa chair délicate aux notes rappelant l'artichaut, cette ancienne variété de courge séduit autant par son apparence que par sa finesse en bouche. Cultivé depuis des siècles, le pâtisson revient aujourd'hui sur les étals des marchés et dans les potagers. Blanc, jaune ou panaché, il apporte une agréable

L’automne s’installe doucement dans le Gers, avec ses lumières dorées et ses parfums de sous-bois. C’est le moment idéal pour revisiter les classiques de la cuisine réconfortante. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui célèbre les légumes oubliés et les saveurs de saison : une purée de panais aux noisettes, douce, parfumée, et légèrement croquante. Un plat simple, mais empreint de caractère, parfait pour accompagner les viandes, gibiers et volailles de la saison. 🌿 Le

Longtemps relégué au rang de légume oublié, le panais connaît aujourd'hui un véritable retour en grâce. Ce légume racine à la chair crème séduit par sa saveur douce, légèrement sucrée, avec de délicates notes de noisette qui apportent beaucoup de caractère aux recettes d'automne et d'hiver. Facile à cuisiner, il s'invite aussi bien dans les veloutés que dans les purées, les légumes rôtis ou les plats mijotés. Découvrez comment choisir, conserver et cuisiner le panais, ses qua

Quand les températures baissent, rien ne vaut un velouté maison pour réchauffer les soirées d'automne. Dans cette version inspirée de la recette de Cyril Lignac, le panais dévoile toute sa douceur dans un potage onctueux préparé à partir d'un bouillon de volaille maison. Pour apporter du relief à l'ensemble, j'ai ajouté quelques germes de soja sautés aux épices tandoori ainsi que de fines lamelles de magret de canard fumé. Le contraste entre la douceur légèrement sucrée du pa

🍂 Les températures baissent, les journées raccourcissent et les premiers brouillards matinaux font leur apparition dans la campagne gersoise. C'est le moment où les soupes, veloutés et bouillons reprennent naturellement leur place sur nos tables. J'aime particulièrement ces repas simples et réconfortants qui réchauffent autant le corps que l'humeur. Un bon bol fumant, quelques tranches de pain et le dîner est prêt. Les soirs d'automne, il m'arrive même de composer un repas c

Connaissez-vous Octobre Rose ? Chaque année, le mois d'octobre est consacré à la sensibilisation au dépistage du cancer du sein et au soutien de la recherche. Le ruban rose est devenu au fil du temps le symbole de cette mobilisation qui rassemble associations, professionnels de santé, bénévoles et particuliers autour d'une même cause. Directement concernée par l'importance du dépistage, je participe moi aussi à cette belle opération à travers ce que j'aime le plus : la cuisin

L'automne nous offre parfois les plus belles palettes de couleurs. Entre le rouge profond de la betterave, le rose éclatant de la grenade, les teintes pourpres de l'endive carmine et le blond doré des noix, cette salade ressemble à un véritable tableau de saison. En octobre, j'aime particulièrement imaginer des recettes aux nuances roses pour participer à ma façon à l'opération Octobre Rose. Cette salade réunit ainsi quelques-uns des plus beaux produits de l'automne dans une

Parmi les courges d'automne, la courge spaghetti occupe une place à part. Une fois cuite, sa chair se détache naturellement en longs filaments qui rappellent de véritables spaghettis. Une alternative originale aux pâtes, à la fois légère, gourmande et parfaite pour varier les menus de saison. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, cette courge étonnante séduit autant par sa texture que par sa polyvalence en cuisine. Sa saveur douce et discrète lui permet de s'as

Avec sa robe crème striée de vert et sa taille compacte, la courge Patidou attire immédiatement l'œil sur les étals d'automne. Cette petite courge de la famille des cucurbitacées cache sous sa peau une chair orangée à la saveur douce et légèrement sucrée, évoquant parfois la châtaigne. Facile à cuisiner, elle se prête aussi bien aux recettes salées qu'aux préparations sucrées. Farcie, rôtie au four, en velouté ou même dans une tarte, elle apporte une touche originale aux menu

Connaissez-vous le choudou ? Cette ancienne variété de chou blanc revient peu à peu sur les étals des maraîchers. Plus plat, plus tendre et généralement plus digeste que le chou blanc classique, il séduit par sa douceur et sa polyvalence. Il peut se déguster aussi bien cru en salade que cuit, sans nécessiter de blanchiment préalable. Lorsque j'ai imaginé cette recette, j'avais envie d'une assiette colorée, croquante et pleine de vitamines pour célébrer les saveurs de l'automn

L’automne est une saison généreuse, colorée, parfumée. Parmi les courges qui reviennent sur les étals, la butternut occupe une place particulière : élégante avec sa silhouette en forme de poire, douce comme une noisette, polyvalente comme aucune autre. Elle se glisse dans les soupes, les plats mijotés, les currys, les pâtes, les risottos, les desserts… et même dans les recettes du monde. Dans cet article pilier, je vous propose de découvrir comment choisir, préparer et cuisin

Début octobre, lorsque les premiers potimarrons apparaissent sur les étals du Gers, j’aime revisiter mes accompagnements classiques. Les röstis, ces petites galettes croustillantes, se prêtent merveilleusement à l’exercice : un mélange de tradition, de terroir, et de modernité. Le potimarron, la courge qui annonce l’automne Le potimarron est une cucurbitacée à la chair douce, légèrement sucrée, avec un parfum de châtaigne très caractéristique. Sa peau, bien que dure crue, dev

Retour du marché avec une botte de carottes fanes. Les carottes fanes, souvent appelées carottes nouvelles ou primeurs, sont reconnaissables à leurs fanes vertes et fraîches, qui leur confèrent un aspect rustique et charmant. Récoltées jeunes, elles sont plus tendres et sucrées que les carottes mûres. Du coup, pour le déjeuner, j'ai eu envie de les sublimer avec du miel, de l'huile d'olive, de l'ail, des épices, de la coriandre... un petit air exotique qui leur sied à merveil

L’automne est sans doute la saison la plus inspirante en cuisine : les poires, le raisin, les figues, les champignons, et bien sûr… les premières courges. Parmi elles, le potimarron est l’un des plus appréciés : sa couleur rouge brique, sa chair douce et légèrement sucrée, son parfum de marron… tout en lui évoque les premiers frissons de la saison. Le potimarron, la courge qui annonce l’automne Le potimarron appartient à la grande famille des cucurbitacées. On le reconnaît à

Les feuilles roussissent, les matins se font plus frais, et l’envie de plats réconfortants se fait sentir… L’automne est une saison de transition, mais aussi de richesse culinaire. C’est le moment idéal pour ressortir les marmites et concocter des soupes et veloutés qui réchauffent le corps et l’âme. Dans cet article, j’ai rassemblé pour vous mes recettes préférées pour célébrer cette saison aux mille saveurs. 🍁 L’automne : une palette de légumes et de fruits à savourer L’au

Découvrez le Coco de Paimpol, ce haricot blanc qui se cultive en Bretagne, et se récolte en été. Le haricot Coco de Paimpol est une légumineuse qui nous vient d'Amérique latine et qui est cultivé de manière traditionnelle en France depuis la 2ème guerre mondiale. C'est un haricot qui bénéficie d'une AOP et d'une AOC. On le déguste bien entendu sous sa forme séchée, comme n'importe quel haricot blanc, mais profitons de la courte saison où on peut le déguster frais, tout juste

Avec la fin de l’été arrive un petit trésor du terroir breton : le Coco de Paimpol, reconnaissable à sa gousse jaune paille et à son grain ivoire légèrement nacré. Frais, tendre, fondant, il n’a rien à voir avec le haricot sec que l’on consomme tout l’hiver. Produit AOP, récolté à la main, il incarne un savoir‑faire agricole unique, que j’aime cuisiner dans ma cuisine, aussi bien en salades qu’en plats mijotés. 🌱 1. Mode de culture : un savoir‑faire ancestral 🌾 Un terroir f

Un apéro chic, économique, et qui change des chips Les haricots blancs sont des légumineuses généreuses, riches en fibres, protéines végétales, minéraux et fer. Longtemps associés aux plats mijotés, ils méritent pourtant une place à l’apéritif : texture fondante, goût doux, et une capacité incroyable à absorber les saveurs. Aujourd'hui, je vous propose 3 verrines apéritives, 3 styles, 1 base commune. . 👉 Pour tout savoir sur les haricots blancs et le Coco de Paimpol, découvr

On la voit partout sur les réseaux… et pour cause : cette recette de pâtes à la courge butternut crémeuse est un concentré de douceur, de couleur et de réconfort. Inspirée du Chef Qistoh, elle transforme une simple courge rôtie en une sauce veloutée et gourmande, parfaite pour un repas végétarien rapide. C’est aussi une recette antigaspi idéale pour utiliser un reste de butternut : une moitié suffit pour un repas complet. Cette recette peut permettre d'utiliser un restant de

🌞 La courgette, légume d’été par excellence Même si on en trouve toute l’année dans les rayons, la courgette est avant tout un légume d’été. C’est maintenant, sur les étals des marchés du Gers, qu’elle révèle toute sa fraîcheur : peau brillante, chair ferme, parfum délicat. Originaire des Amériques, la courgette — Cucurbita pepo — a été domestiquée il y a près de 10 000 ans. Les conquérants espagnols la découvrent au XVIᵉ siècle, sous le nom askutasquash donné par les peuple

Quand arrive le mois d’août et que les tomates ont enfin ce goût de soleil qu’on attend toute l’année, je ressors l’une de mes recettes fétiches : la tarte à la tomate. C’est un plat que j’adore proposer l’été : rapide, parfumé, modulable à l’infini, et parfait pour un dîner léger quand la chaleur nous coupe l’envie de cuisiner longtemps. Entre pâte feuilletée ou pâte brisée, moutarde, tapenade, coulis de poivron, mozzarella, basilic, jambon de pays… la tarte à la tomate est

Les tomates à la provençale constituent un accompagnement gourmand pour les grillades de l'été : un peu de beurre, de l'ail et du persil

Une petite entrée estivale simple, parfumée, parfaite pour les tomates du jardin Quand la récolte de tomates cerises et tomates cocktail devient généreuse — et c’est souvent le cas en août — on cherche toujours des idées pour les cuisiner autrement que dans les salades. Ces feuilletés à la tapenade, relevés d’un filet d’anchois et d’un peu de basilic frais, sont une entrée estivale délicieuse : croustillants, parfumés, rapides à préparer… et parfaits pour mettre en valeur les

Une recette qui m'a fait de l'œil lorsque je l'ai découverte à la TV : le tartare tomate et pastèque de Petits plats en équilibre : une association très fraîche de tomate et de pastèque, relevée d'herbes aromatiques et de citron. Une entrée estivale parfaite pour les repas entre amis, pour les pique niques ou pour amener au bureau ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 3 tomates (coeur de boeuf, ananas) 1 quart de pastèque 2 gousses d'ail feuilles de menthe feuilles de basilic ze

Quand l’été s’installe, j’adore préparer des tartines gourmandes qui sentent bon le soleil. La bruschetta, ce classique italien servi en antipasti, est parfaite pour cela : une tranche de pain grillé, un peu d’ail, un filet d’huile d’olive… et tout devient délicieux. Dans cette version, la fraîcheur des tomates cerises rencontre la délicatesse du jambon de pays, pour une tartine colorée, parfumée, idéale pour un apéritif entre amis ou un déjeuner léger. Quelques feuilles de b

Les petites tomates cerises en grappes sont un vrai bonheur en cuisine : jolies, parfumées, et tellement polyvalentes. Chaque été, j’aime les confire doucement au four, jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes, fondantes, presque caramélisées. Je les glisse ensuite dans mes cakes salés, mes spaghettis, mes pizzas maison, ou simplement en accompagnement de grillades. C’est une préparation simple, mais qui apporte une saveur méridionale à tous les plats. 🧺 Encart pratique ⏱️

La côte basque a longtemps vécu au rythme de ses pêcheurs, et tout particulièrement de la pêche au thon. À Saint‑Jean‑de‑Luz, cette tradition est encore bien vivante : les thoniers, les conserveries, les recettes familiales transmises de génération en génération… Le thon à la basquaise fait partie de ces plats emblématiques, généreux, colorés, où le poisson rencontre la fameuse piperade basque. Traditionnellement, la recette se prépare avec des piments d’Espelette frais, mais

La piperade est un plat emblématique du Pays Basque, et plus largement de la Gascogne. Une préparation simple, colorée, généreuse, à base de poivrons doux, de tomates, d’oignons et d’ail, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. En été, on la prépare avec des poivrons mûris au soleil : leur parfum incomparable donne une conserve d’une qualité que les légumes d’hiver ne peuvent égaler. C’est aussi la saison où je réalise toutes mes conserves de poivrons : poivrons farcis, p

Osez déguster les échalotes autrement que dans le vinaigre des huîtres… Cette petite tatin caramélisée, douce et brillante, accompagnera parfaitement vos grillades d’été, mais saura aussi se faire apprécier en entrée toute simple, servie tiède avec une salade croquante. 🧅 Autour de l’échalote L’échalote est l’un des condiments emblématiques de la cuisine française. Plus douce et plus parfumée que l’oignon, elle apporte une note subtile, légèrement sucrée, qui relève les sau

Fine, parfumée, légèrement sucrée… L’échalote est l’un des trésors discrets de nos cuisines. On la cisèle dans les vinaigrettes, on la glisse dans les sauces, on la confit pour accompagner une viande, et parfois, on la met au centre de l’assiette dans une tatin caramélisée. Dans ce dossier complet, je vous propose de découvrir ce petit bulbe plein de caractère : ses variétés, ses lieux de production, ses apports nutritionnels, la manière de l’acheter, de la conserver, de la c

Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, l'aubergine grillée se retrouve dans les gastronomies grecque, turque, maghrébine...

Une recette de maison, simple, généreuse, comme on les aime dans le Sud Il y a des recettes qui sentent les cuisines d’été, les volets entrouverts, le parfum du jardin qui entre dans la maison. Les aubergines farcies en font partie. Chez nous, dans le Sud-Ouest comme en Provence, on les prépare sans chichis, avec ce que l’on a sous la main : une belle aubergine bien ferme, un peu de chair à saucisse, de l’ail, de l’oignon, et les herbes du jardin. La farce se fait crue, direc

Quand le soleil tape sur les tuiles du Gers, que les marchés embaument le basilic et les pêches blanches, les tomates atteignent leur apogée : juteuses, charnues, parfumées. On les déguste en salade, farcies, à la provençale, en sauce… et surtout en tarte, ce grand classique estival qui traverse les générations. La tarte à la tomate, c’est le plat simple, généreux, convivial, celui qu’on glisse dans le panier du pique‑nique, qu’on emporte au bureau, qu’on sert lors des repas

Il y a des recettes qui ne nous quittent jamais. Celle‑ci fait partie de mes tout premiers souvenirs en cuisine : c’est la première recette salée que j’ai apprise enfant, en regardant mijoter la cocotte familiale. Une variation estivale du poulet basquaise, mais avec les légumes du jardin : courgettes, tomates, aubergines, poivrons… un parfum de ratatouille qui embaume toute la maison. L’été est dans la cocotte. Ce plat mijote lentement, s’imprègne des herbes du jardin — thym

Pendant tout l’été, nous avons fait provision de tomates joufflues et mûres à point : en salade, en tarte, en sauce, en garniture pour les grillades… Et puis, lorsque les derniers jours d’août arrivent, ma voisine me dépose les ultimes tomates du jardin, encore gorgées de soleil. Un cadeau précieux qui me permet de mettre l’été en bocaux, pour en profiter tout l’hiver. La concassée de tomates est l’une des conserves les plus simples et les plus utiles : une base parfaite pour

Une entrée estivale moderne, simple, parfumée Une petite gourmandise que j’aime proposer en entrée ou pour accompagner les grillades de l’été. La tatin de tomates cerises, c’est le genre de recette qui fait toujours son effet : peu d’ingrédients, une préparation simple, et la possibilité de tout cuisiner à l’avance pour réchauffer au dernier moment. Ces petites tatins sont parfaites pour les buffets estivaux, les repas légers au bureau ou les pique‑niques improvisés. La tapen

Il y a des recettes qui reviennent chaque été comme un rituel. Dans ma cuisine du Gers, les tomates cerises éclatantes, dodues, sont prêtes à être transformées. Depuis des années, je les glisse dans le vinaigre avec quelques épices, une manière de capturer la lumière de juillet dans un bocal. Mais cette saison, j’avais envie d’autre chose. Une touche plus herbacée, plus fraîche, presque élégante. Alors j’ai ouvert la porte du jardin, et l’estragon m’a fait signe avec ses lon

Fin d’été dans les jardins : les légumes se font plus rares, les récoltes plus irrégulières. Plutôt que de préparer des conserves séparées pour chaque légume, je vous propose de réaliser une ratatouille complète, généreuse et parfumée, qui rejoindra vos bocaux pour illuminer les repas d’hiver. Une base polyvalente, parfaite pour accompagner un plat mijoté, cuire un œuf ou agrémenter des pâtes Encarts pratiques Temps de préparation : 30 min : 40 min + 1 h de stérilisation Dif