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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Sous la lumière changeante des saisons, les coquillages, les crustacés et les poissons racontent une histoire de rivages, de marées et de gestes transmis. Ils portent en eux la fraîcheur du large, la simplicité des tables familiales, mais aussi l’élégance des plats qui célèbrent l’iode, la finesse et la justesse des cuissons.
Ici, je rassemble des recettes qui sentent la mer et la convivialité : des plats rapides pour les soirs pressés, des préparations plus techniques pour les jours où l’on prend le temps, et toujours cette envie de sublimer le produit sans le dénaturer.
Entre tradition et modernité, cette page devient un carnet marin où l’on apprend à apprivoiser les poissons de saison, à choisir les coquillages les plus frais, à jouer avec les herbes du jardin, les agrumes, les bouillons clairs et les cuissons douces.
Une cuisine iodée, vivante, lumineuse — comme une respiration venue du large.
LES POISSONS
Le poisson possède des qualités nutritionnelles précieuses qui en font un aliment particulièrement intéressant pour la santé. Voici pourquoi :
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Acides gras oméga-3 : Le poisson est une source privilégiée d’acides gras oméga-3, dont certains sont indispensables au développement et au fonctionnement du système nerveux. Ils contribuent également à la prévention des maladies cardiovasculaires. Les poissons gras, tels que le saumon, la sardine, le maquereau et le hareng, contiennent davantage d’acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA).
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Protéines et minéraux : Le poisson est également riche en protéines, en minéraux tels que le phosphore, l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor, ainsi qu’en vitamines A, D et E, indispensables à la santé.
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Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la lotte, un poisson marin aux caractéristiques fascinantes. Apprenez à reconnaître cette espèce, à l'acheter, la conserver et à la cuisiner.
🐟 Vendredi Saint et Carême
A l'occasion des fêtes religieuses, il est de tradition de ne pas manger de viande, et de la remplacer par des oeufs ou du poisson.
Les recettes qui suivent seront parfaites pour vos repas du Vendredi Saint ou de Carême.
🐙 Cuisiner les céphalopodes :
encornets, seiches, poulpe & cie
Dans la continuité de ma cuisine de la mer, j’ai réuni dans un article pilier tout ce qu’il faut savoir pour apprivoiser les céphalopodes : encornets, chipirons, supions, seiches, poulpe…
Comment les reconnaître, comment les nettoyer, quelles cuissons privilégier, comment éviter qu’ils deviennent caoutchouteux, et bien sûr comment les sublimer dans des recettes simples ou inspirées de mes voyages.
Ce guide complet vous permettra de naviguer facilement entre les différentes espèces, de choisir la bonne technique, et de retrouver toutes mes recettes classées par produit : plancha, persillade, salades d’été, mijotés parfumés, grillades méditerranéennes ou encore conserves maison.
👉 Découvrir l’article complet : Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches & poulpe
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LES DERNIERES RECETTES
🥗 Salad Jar au saumon mariné, pommes de terre, avocat et concombre
Les salad jars, ou Mason Jars du nom des célèbres bocaux américains, continuent de séduire les amateurs de repas sains et pratiques. Le principe est simple : superposer dans un bocal tous les ingrédients d'une salade composée afin de l'emporter facilement au bureau, en pique-nique ou pour un déjeuner sur le pouce. Pour la version du jour, j'ai choisi de préparer un saumon mariné façon gravlax qui apportera saveur et gourmandise à cette salade en bocal. Associé à quelques pomm
il y a 6 jours4 min de lecture
🐟 Pavé de saumon poêlé et pleurotes dorées, fraîcheur de fenouil
Il suffit parfois de quelques beaux produits de saison pour composer une assiette raffinée. En ce début d'automne, les pleurotes ont fait leur retour sur les étals et s'accordent à merveille avec le fondant d'un pavé de saumon à la peau croustillante. Quelques lamelles de fenouil cru apportent une note fraîche et légèrement anisée qui équilibre l'ensemble. Une recette simple, rapide et élégante, parfaite pour un déjeuner gourmand ou un dîner léger en semaine. 🍄 Le saviez-vou
il y a 7 jours4 min de lecture
🐟 Le guide complet du saumon
Bien choisir, bien cuisiner, bien associer — et toutes mes recettes au saumon Le saumon fait partie de ces poissons que l’on cuisine volontiers au quotidien : accessible, polyvalent, facile à préparer, il s’adapte à toutes les saisons et à toutes les envies. Je ne le consomme pas trop souvent — par choix — mais de temps à autre, c’est encore une manière abordable de mettre du poisson au menu, sans passer des heures en cuisine. Pavé poêlé, papillote, gravlax, salade fraîche, p
il y a 7 jours4 min de lecture
🥧 Tarte à la truite fumée, poireau et noix : une tarte salée gourmande et de saison
Les tartes salées font partie de mes incontournables : simples, rapides, généreuses, elles se prêtent à toutes les occasions — entrée, repas du soir, pique‑nique, buffet ou lunchbox. Parmi mes préférées, il y a cette tarte à la truite fumée, au poireau et aux noix, une association douce et parfumée, parfaite en automne comme en hiver. Le poireau apporte une note fondante, la truite fumée une touche iodée délicate, et les noix un croquant irrésistible. Une tarte élégante, faci
10 sept.4 min de lecture
🍂🐟 Truite entière rôtie aux pleurotes & châtaignes
Sur l’étal de mon poissonnier, de jolies truites entières, bien fraîches, brillantes comme si elles sortaient tout juste de la rivière. Impossible de résister. À la maison, j’avais quelques pleurotes ramenées d’une balade au marché, et un petit stock de châtaignes cuites, vestiges d’une recette précédente. En regardant tout cela, l’idée s’est imposée naturellement : une truite entière façon automne, simple, rustique, qui sent les sous‑bois du Gers. Une cuisson douce au four,
10 sept.3 min de lecture
🐟 Filets de maquereau à la moutarde ancienne, citron confit & noix
Une recette simple, parfumée, qui se prépare à l’avance et se cuit au dernier moment. 🐟 Un maquereau plein de ressources Le maquereau est un poisson de mer gras, bon marché, et pourtant si intéressant en cuisine. Riche en oméga‑3, en vitamines B et D, en protéines, en phosphore et en magnésium, il fait partie de ces poissons que l’on devrait inviter plus souvent dans nos assiettes. On le déguste cru en tartare, grillé au barbecue, fumé, mariné au vin blanc, en escabèche… et
21 août3 min de lecture
🌶️🔥 2. Maquereau entier grillé façon escabèche chaude au piment d’Espelette
Une recette vibrante, acidulée… et légèrement explosive 🌶️ Cette semaine, j'ai acheté 2 petits maquereaux bien frais, parfaits pour préparer une escabèche chaude, parfumée, colorée, et pleine de soleil. J’ai utilisé du piment d’Espelette frais, celui que les enfants m’ont rapporté du Pays Basque… et autant vous prévenir : c’est délicieux, mais ça chauffe ! 🌶️ Avertissement piment d’Espelette (important !) Le piment d’Espelette frais est bien plus puissant que la poudre douc
21 août4 min de lecture
🐟 Maquereaux au vin blanc : la recette maison
🧺 Une envie de fait‑maison Cette semaine, chez mon poissonnier, deux superbes maquereaux bien frais. L’occasion parfaite de préparer une recette que j’adore : les maquereaux au vin blanc, façon conserve maison. Rien de compliqué, juste une cuisson douce dans une marinade parfumée… et surtout un résultat bien meilleur que la traditionnelle boîte du supermarché. Alors oui, j’en achète aussi — comme tout le monde — mais de temps en temps, j’aime revenir aux basiques du fait‑ma
21 août4 min de lecture
🐟 Tout savoir sur le maquereau : un poisson bleu iodé, durable et plein de caractère
Ce matin j'ai acheté un joli maquereau chez mon poissonnier. C est un poisson que j'aime bien préparer en frais de temps à autre, ça change des maquereaux en boîte, que j'utilise les jours où je suis pressée. 🧭 Un poisson bleu emblématique de nos côtes Si vous aimez les poissons de caractère, le maquereau fait partie de ces espèces qui ne laissent personne indifférent. Avec son dos bleu‑vert zébré, son ventre argenté et sa chair ferme, il incarne parfaitement les poissons bl
21 août4 min de lecture
🍷🐙Supions (encornets ou calamars) au vin rouge
Une recette du Sud, parfumée, idéale en saison du Beaujolais nouveau. Le calamar — ou calmar — fait partie de la grande famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Avec leurs tentacules munies de ventouses et leur fameuse poche d’encre, ils sont aussi fascinants que délicieux. Cette encre, que l’on trouve souvent sous la dénomination encre de seiche, je la récupère chez mon poissonnier pour parfumer mes pâtes ou mes risottos aux fruits de mer. Selon les régions,
15 août4 min de lecture
🐙 Salade de tomates anciennes & encornets poêlés
Une assiette d’été simple, vive et iodée Hier soir, j’avais envie d’une assiette fraîche mais pleine de caractère. Au marché, les étals débordaient de couleurs : les Zebra Green, avec leurs marbrures vertes, m’ont immédiatement attirée. Juste à côté, des tomates jaunes, charnues et gorgées de soleil… impossible de résister. Et puis ces encornets, brillants, souples, parfaits pour une cuisson vive. Je savais déjà que le dîner serait simple, rapide, mais terriblement gourmand.
15 août4 min de lecture
🐟 Tartare de thon rouge, avocat & radis rose
Fraîcheur du marché, simplicité éclatante Il y a des matins où l’on ne s’attend à rien… et où l’on tombe sur un trésor. Sur la place de mon marché, un nouveau poissonnier a déployé un étal absolument fabuleux : thon rouge d’un éclat rare, dorades nacrées, gambas translucides… Une fraîcheur telle qu’on a envie de tout acheter, de tout cuisiner, de tout goûter. Ce jour‑là, impossible de résister : un morceau de thon qualité sashimi, quelques radis roses, un bel avocat. Et l’idé
4 août4 min de lecture
🐟🌶️ Thon à la basquaise : la spécialité de Saint‑Jean‑de‑Luz
La côte basque a longtemps vécu au rythme de ses pêcheurs, et tout particulièrement de la pêche au thon. À Saint‑Jean‑de‑Luz, cette tradition est encore bien vivante : les thoniers, les conserveries, les recettes familiales transmises de génération en génération… Le thon à la basquaise fait partie de ces plats emblématiques, généreux, colorés, où le poisson rencontre la fameuse piperade basque. Traditionnellement, la recette se prépare avec des piments d’Espelette frais, mais
2 août4 min de lecture
🍤 Gambas au sel
Une cuisson simple, naturelle et parfaitement maîtrisée Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson. ⏱️ Encart pratique
30 juil.3 min de lecture
🐙 Salade de poulpe estivale : fraîcheur, soleil et saveurs du monde
Quand arrive l’été, j’aime préparer des salades diverses et variées : la traditionnelle salade de riz, la salade de pommes de terre ou encore la salade de haricots verts. Et puis, il y a celles qui nous font voyager : la caponata sicilienne, la coleslaw new‑yorkaise, la Tex‑Mex avec maïs et haricots rouges, la Sopska salata des Balkans… ou encore, comme au Portugal, la fameuse salada de polvo, la salade de poulpe. Pour la recette du jour, je vous propose une version très esti
28 juil.4 min de lecture
🐟🌿 Darne de thon blanc grillée & sauce vierge aux herbes fraîches
Chaque été, j’aime mettre à l’honneur les poissons nobles qui rappellent les grandes tablées sous le figuier, un verre de rosé à la main. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fait la part belle au thon blanc, ce poisson au grain fin et à la chair tendre. Passé sur la plancha après une marinade ensoleillée, il s’accompagne d’une sauce vierge ultra‑fraîche, aux accents méditerranéens. C’est le genre de plat qui fait voyager, sans quitter le jardin. 🐟 Le saviez‑vous ? L
24 juil.4 min de lecture
🦪 Moules au poivron et fenouil à la plancha – l’été en direct
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et très parfumée, où la chair orangée des moules grillées à la plancha, se parfume du
9 juil.4 min de lecture
🍤 Timbale de poisson et crevettes – fraîcheur d’été en terrasse
Lorsque les journées s’étirent sous le soleil du Sud-Ouest et que la terrasse emmagasine la chaleur, vous êtes nombreux à rechercher des recettes légères, fraîches, faciles à servir pour un dîner d’été. Je vous propose aujourd’hui une recette de timbale de poisson et crevettes : une entrée élégante, toute simple, qui apporte cette touche de fraîcheur que l’on aime tant lorsque les soirées deviennent lumineuses et douces. À déguster bien frais, en tête-à-tête ou lors d’un repa
9 juil.4 min de lecture
La sardine : le petit poisson bleu de l’été
Fraîche, charnue, brillante… La sardine est l’un des plaisirs les plus simples de la belle saison. Si nous la dégustons volontiers toute l’année en conserve, c’est bien en été qu’elle révèle son vrai caractère : celui d’un poisson vif, iodé, qui ne se limite pas aux grillades au BBQ. Voici mon guide complet pour mieux la connaître, la choisir et la cuisiner. 1 - Caractéristiques de la sardine La sardine (Sardina pilchardus) appartient à la famille des Alosidae. Son nom remont
8 juil.4 min de lecture
🐟 Conserves de sardines à l’huile
Quand on commence à bocauter, on a vite envie de tout mettre en bocal… Une année, j’ai eu envie de tenter les sardines à l’huile maison. Une préparation inspirée des conserves artisanales : carotte, citron confit, piment, herbes du jardin et une belle huile d’olive. Une recette simple, parfumée, et parfaite pour enrichir votre garde‑manger Encart pratique Préparation : 30 min Cuisson / Stérilisation : 1 h à 100°C Repos : minimum 3 semaines avant dégustation Difficulté : ★☆☆
8 juil.3 min de lecture
🐟 Tartelettes aux sardines
Une entrée estivale pleine de caractère, où la sardine fraîche rencontre la tapenade et les légumes du soleil. Une recette simple, parfumée, idéale pour un dîner léger avec une salade de tomates bien mûres. 🐟 La sardine, petit poisson bleu de l’été Poisson emblématique de la belle saison, la sardine est l’un des trésors les plus accessibles de nos côtes. On la reconnaît à son dos bleu-vert, sa chair fine et son parfum iodé qui évoque immédiatement les vacances en bord de mer
8 juil.3 min de lecture
🐙 Salade tiède d’encornets rouges
Fraîcheur d’été, légumes du jardin & parfum de Méditerranée Quand les températures grimpent dans le Gers, j’aime préparer des assiettes fraîches, colorées, qui racontent à la fois le marché du matin et le jardin derrière la maison. Les encornets rouges, rapidement saisis à la poêle, se prêtent merveilleusement à cet exercice : tendres, iodés, lumineux, ils se marient à la perfection avec la courgette crue et les tomates juteuses de saison. Une salade simple, solaire, qui sent
26 juin4 min de lecture
🐟 Pavé de saumon, salsa nectarine–basilic & concombre à la menthe
Quand les premières nectarines arrivent sur l’étal, j’adore les glisser dans des recettes salées. Leur chair juteuse et légèrement acidulée se marie à merveille avec un poisson gras comme le saumon. Dans cette assiette très estivale, j’ai préparé une salsa fraîche nectarine–basilic, relevée d’un filet de citron, et je l’ai servie avec un pavé de saumon poêlé et des lamelles de concombre à la menthe. Une recette simple, colorée, parfaite pour un déjeuner léger. 📌 Encart prati
20 juin4 min de lecture
🍲 Tian provençal de légumes à la morue
Un plat du Sud, ensoleillé, parfumé, et profondément méditerranéen Quand on pense à la Provence, on imagine aussitôt le soleil, les légumes gorgés de saveurs, la ratatouille, les criées du port de Marseille, la bouillabaisse et sa rouille au safran… mais aussi les parfums de la garrigue : serpolet, thym, romarin. Et bien sûr, le grand aïoli et la morue, emblèmes culinaires de la région. Aujourd’hui, je vous propose une autre spécialité provençale : le tian de légumes à la mor
13 juin4 min de lecture
🐟 Tartare de thon & nectarine
Ce matin au marché, j’ai trouvé un magnifique thon qualité sashimi, bien dense et brillant, parfait pour un tartare d’été. J’avais aussi de belles nectarines parfumées et quelques tomates juteuses : l’association s’est imposée d’elle‑même. Un plat simple, vif, très frais, où la douceur du fruit rencontre l’umami du thon, relevé par la sauce soja, l'ail frais et la fraîcheur de la menthe. Une assiette qui sent le soleil et la cuisine du marché. 📌 Encart pratique Saison : été
13 juin3 min de lecture
🍽️ Dos de cabillaud rôti & tagliatelles de courgettes
Un plat léger, sain et lumineux pour un dîner d’été Le cabillaud, poisson des eaux froides, est apprécié pour sa chair fine, délicate, pauvre en arêtes et qui se détache en jolis feuillets. Frais, nacré, il ne demande qu’une cuisson courte pour révéler toute sa douceur. Pour la recette du jour, j’ai choisi de le rôtir rapidement et de l’accompagner de tagliatelles de courgettes : un duo simple, efficace, et parfait pour un repas léger mais gourmand. 📌 Encart pratique Saison
13 juin3 min de lecture
🐙 Salade de poulpe à la portugaise - Salada de Polvo
Cette recette me vient de la tante de mon mari, qui vit à Viana do Castelo, dans le nord du Portugal. Lors d’un séjour là‑bas, j’ai découvert ces bouchées de poulpe fondantes que l’on déguste à l’apéritif ou en salade. Une préparation simple, presque dépouillée, mais qui repose sur un point crucial : la cuisson. Un poulpe mal cuit devient du caoutchouc… mais bien maîtrisé, c’est un délice iodé, parfumé d’ail, de persil et d’une vinaigrette toute portugaise. 📌 Informations
10 juin3 min de lecture
🐟 Sardines farcies à la courgette & fenouil sauvage
Une recette du Sud, légère, parfumée, parfaite pour un déjeuner d’été. Il y a des recettes qui naissent d’un retour du marché, presque sans y penser. Ces sardines en font partie. De belles pièces argentées, fraîches comme l’aube, ramenées du poissonnier ; une encore tiède de soleil ; un peu de fenouil sauvage cueilli au bord du chemin. Et soudain, l’évidence : une farce légère, végétale, parfumée, glissée dans le ventre des sardines avant un passage rapide au four. Le genre d
7 juin3 min de lecture
🐟 Filet de lingue en papillote aux tomates cerises & ail
Un poisson discret, fin, et parfait pour les cuissons douces La lingue fait partie de ces poissons que l’on croise parfois chez le poissonnier sans trop savoir quoi en faire. Et pourtant : sa chair blanche, ferme et délicate se prête merveilleusement aux cuissons douces, aux parfums méditerranéens, aux assiettes légères de printemps. Si vous aimez les poissons fins, sans arêtes gênantes, avec un goût très doux, vous allez adorer la lingue. Aujourd’hui, je vous propose une pap
29 mai4 min de lecture
🍅 Tomates farcies à la brandade de morue
Une alternative iodée, fraîche et ensoleillée Pour ceux qui ne mangent pas de viande — ou simplement pour ceux qui aiment les saveurs marines — voici une version originale et lumineuse des tomates farcies. Ici, la farce traditionnelle laisse place à une brandade de morue maison, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive, et relevée d’un pesto de basilic qui apporte une fraîcheur incomparable. Le résultat : des tomates charnues, fondantes, garnies d’une purée de poisson onctueuse,
18 mai4 min de lecture
🌞 Encornets à la plancha : la simplicité du Sud dans l’assiette
Il y a des recettes qui n’ont besoin de presque rien pour être délicieuses. Un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, une plancha bien chaude… et ces petits encornets qui dorent en quelques minutes, en laissant dans l’air un parfum de vacances. Chez nous, dans le Sud, c’est presque un rituel : dès que les beaux jours reviennent, on ressort la plancha pour griller poissons, seiches, encornets ou gambas, comme on l’a toujours fait lors des repas d’été en famille. C’est
16 mai4 min de lecture
🐚 Couteaux de mer : comment les choisir, les préparer et les poêler — le guide complet
Vous êtes-vous déjà amusés, enfant, à pêcher les couteaux sur la plage ? Ce coquillage longiligne, qui porte bien son nom, vit enfoui dans le sable et surgit à marée basse dès qu’une pincée de sel l’intrigue. Un geste simple, un souvenir de vacances… et un produit délicieux lorsqu’il est bien préparé. Aujourd’hui, je vous propose une version parfumée et ensoleillée : couteaux snackés en persillade de basilic. 🌊 1 — Le couteau, un coquillage étonnant et savoureux Le couteau e
14 mai4 min de lecture
🐟 La Lotte (Baudroie) : saison, goût, cuisson & recettes — le guide complet
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la lotte, un poisson marin aux caractéristiques fascinantes. Apprenez à reconnaître cette espèce, à l'acheter, la conserver et à la cuisiner. La lotte… ce poisson à la tête terrifiante et à la chair divine. On la surnomme baudroie, diable des mers, parfois même crapaud de mer. Et pourtant, derrière cette allure peu engageante se cache l’un des poissons les plus fins de nos côtes. Poisson des profondeurs, elle vit entre 50 et 800 mèt
13 mai4 min de lecture
🐟 Lotte au four à l’ail nouveau & tomates confites
Quand on a la chance d’avoir une belle queue de lotte du marché, ferme et nacrée, il suffit parfois de peu pour la sublimer : une tête d’ail nouveau, quelques tomates confites maison, une bonne huile d’olive… et la magie opère. Je souhaitais une recette simple et savoureuse, mettant en valeur la chair nacrée de la lotte, et la saveur encore douce de l'ail de Garonne. La cuisson au four apporte une douceur incomparable : la lotte reste nacrée, l’ail fond, les tomates confites
13 mai4 min de lecture
🥢🍓 Poke bowl au saumon, avocat et fraises
Un bol frais, coloré, nourrissant, qui sent bon le printemps. Il y a des jours où l’on a envie d’un repas léger, équilibré, mais qui reste gourmand. Le poke bowl répond parfaitement à cette envie : un plat d’origine hawaïenne, traditionnellement composé de poisson cru coupé en dés, servi sur du riz vinaigré et accompagné de fruits ou de légumes. Dans cette version printanière, vous mariez la tendreté du saumon cru, la douceur de l’avocat et l’acidité naturelle des fraises. Un
9 mai4 min de lecture
🐟 Pavé de truite ou de saumon farci aux deux poivrons
Une recette colorée, élégante et légère — parfaite pour un repas de fête au printemps comme en été. À l’origine pensée pour la fin de l’été, cette recette se prête pourtant merveilleusement aux repas de fête du printemps : Fête des Mères, repas en terrasse, déjeuner dominical… Le principe est simple et très élégant : deux pavés de truite ou de saumon assemblés comme un petit rôti, farcis de poivrons colorés et de cèpes parfumés. Le tout rôtit doucement au four, entouré de tom
7 mai4 min de lecture
🦐 Bisque antigaspi (gambas, crevettes, homard…)
Dans la cuisine des crustacés, rien ne se perd… et surtout pas les carapaces ! Elles concentrent une puissance aromatique incroyable, souvent sous-estimée. Cette bisque antigaspi, simple et raffinée, transforme vos “restes” en un coulis velouté, idéal en potage, en base de risotto ou pour parfumer des feuilletés iodés. Une recette pleine de bon sens, de goût et de générosité — exactement comme on aime. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Difficulté : ★☆☆☆
5 mai5 min de lecture
Chipirones al ajillo (chipirons à l'ail)
Les supions à l’ail, comme dans les bars andalous Dans les bars d’Andalousie, les chipirones al ajillo arrivent encore crépitants dans de petites cazuelas en terre cuite. Pas de persil, pas d’artifice : juste des supions bien frais, de l’ail en quantité, une huile d’olive généreuse et parfois une pointe de piment. C’est une cuisine de bord de mer, spontanée, vivante, qui sent la chaleur des ruelles de Séville et les soirées d’été où l’on partage plusieurs petites assiettes au
2 mai4 min de lecture
🥭 Tartare de thon rouge à la mangue
Un plat frais, léger et ensoleillé pour les premières chaleurs Avec les premières chaleurs, vous recherchez sans doute des plats frais, légers, qui ne demandent ni cuisson ni complication. Les tartares, carpaccios et ceviches font partie de ces recettes simples et raffinées que l’on apprécie toujours, qu’ils soient préparés avec de la viande ou du poisson. Pour les amateurs de viande, le bœuf reste une valeur sûre. Pour ceux qui préfèrent les produits de la mer — comme moi —
2 mai4 min de lecture
🦑 Encornets farcis en sauce tomate au safran
Une recette traditionnelle, parfumée et ensoleillée Les encornets farcis font partie de ces plats qui traversent les générations. Derrière leur allure un peu intimidante, ces céphalopodes cachent une chair fine, délicate, et une capacité incroyable à absorber les parfums. Dans cette version, je vous propose une farce moelleuse à base de pain de mie, tentacules, herbes et champignons, le tout mijoté dans une sauce tomate relevée d’une pointe de piment d’Espelette et d’un voile
2 mai4 min de lecture
🐟 Conserve de thon à l’huile maison
Depuis de longues années, les conserves font partie de mon quotidien. C’est pour moi une manière simple et essentielle de maîtriser mon alimentation : je sais exactement ce que je mets dans mes bocaux, je profite des produits de saison, je fais des réserves pour l’année… et surtout, je partage des moments gourmands avec ceux que j’aime. Fruits, légumes, viandes, plats préparés : mes placards en sont remplis depuis toujours. L’an dernier, j’ai tenté mes premières sardines à l’
2 mai4 min de lecture
🐙 Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches & poulpe
🌊 Guide complet + recettes maison Dans ma cuisine, les céphalopodes tiennent une place particulière : encornets, chipirons, supions, seiches, poulpe… Je les retrouve sur les étals de mon poissonnier, dans les marchés du Sud-Ouest, mais aussi au fil de mes voyages — au Portugal, aux Antilles, en Méditerranée. Leur point commun : une chair délicate, des cuissons très spécifiques, et une incroyable polyvalence. Grillés, mijotés, en salade, en persillade, à la plancha ou en cons
2 mai4 min de lecture
🦑🍽️ Riz express aux encornets & chorizo
Un plat du midi simple, parfumé, et prêt en un rien de temps. En allant faire mes courses ce matin, je me suis arrêtée chez mon poissonnier. Sur l’étal, de beaux encornets bien frais, brillants et fermes, m’ont immédiatement inspirée. J’en ai pris quelques-uns pour préparer un déjeuner express, un riz parfumé au chorizo, avec des encornets juste revenus à l’huile d’olive. De retour à la maison, j’ai commencé par les nettoyer : retirer la tête en tirant sur les tentacules, vid
2 mai5 min de lecture
🐙 Supions en persillade
seiche, encornet ou sepion, on les déguste en persillade, ou en tapas
2 mai4 min de lecture
🌿 Salade tiède d’aile de raie aux légumes verts & pommes de terre nouvelles
Une assiette de printemps, fraîche et délicate Il y a des jours où la cuisine se met au diapason du jardin. Les asperges pointent, les petits pois roulent dans le panier, les fèves s’ouvrent comme des bijoux verts… et l’aile de raie, avec son effiloché nacré, vient apporter la touche marine qui fait chanter l’ensemble. Cette salade tiède, simple mais raffinée, célèbre ce moment précis du printemps où tout est encore tendre, croquant, lumineux. Vous la servirez en entrée génér
24 avr.4 min de lecture
🐟 🌿 Truite des Pyrénées à l’ail des ours : le printemps au four
Il y a des matins où le marché décide pour vous. Hier, les truites des Pyrénées ont attiré mon regard par leur fraîcheur éclatante : peau brillante, chair ferme, regard clair. Juste à côté sur l'étal du primeur, un bouquet d’ ail des ours embaumait les sous‑bois, cette odeur verte et franche qui signe l’arrivée du printemps. L’accord était évident, la recette trouvée ! De retour à la maison, la recette s’est imposée dans sa simplicité : quelque chose de rapide, lumineux, re
19 avr.5 min de lecture
🐟 Filets de rouget barbet poêlés, petits légumes fondants & sauce safran du Gers
Il y a des matins où l’on entre chez son poissonnier sans idée précise… et où l’on ressort avec un trésor. Ce jour-là, les filets de rouget barbet , déjà levés, m’ont fait de l’œil. Une corvée en moins pour la cuisinière pressée que je suis parfois, et l’occasion de préparer un plat lumineux, simple et parfumé, comme j’aime les partager avec vous. Dans ma cuisine, j’ai laissé revenir doucement quelques légumes du moment — poireau nouveau, carotte, céleri-rave — avant de les n
12 avr.4 min de lecture
🌿 Saupe au four, vin blanc & huile de fenouil sauvage
Il y a des poissons qui arrivent dans la cuisine comme une petite aventure. La saupe , avec ses rayures dorées et son parfum de Méditerranée, en fait partie. Peu courante dans mes paniers gersois, elle apporte pourtant une finesse iodée qui se révèle merveilleusement dans les cuissons douces. C'était la découverte du jour dans mon panier Poiscaille, et pour cette première rencontre, je vous propose une version simple, lumineuse et parfumée : au four, au vin blanc , relevée pa
8 avr.5 min de lecture
Brochettes de lotte aux carottes rôties à l’orange
La douceur de la lotte , ferme et nacrée, rencontre les carottes rôties, imprégnées de jus d’orange et de carvi. Le tout se glisse sur des brochettes qui passent quelques minutes sous le grill , juste le temps de dorer les arêtes du poisson et de réveiller les parfums. Servies avec un riz blanc tout simple, ces brochettes composent une assiette fraîche, parfumée, et étonnamment élégante pour un dîner de semaine comme pour un repas à deux. 🐟 Zoom sur la lotte La lotte , souve
8 avr.5 min de lecture
🍋 Lotte en escabèche douce, légumes croquants & herbes fraîches
Ce matin, en passant devant l’étal du poissonnier, j’ai été arrêtée net par une jolie surprise : une promotion sur la lotte , fraîche, nacrée, impeccable. Impossible de résister. J’ai acheté une belle queue de lotte avant même d’avoir vraiment réfléchi à ce que j’allais en faire, avec cette petite excitation qui naît quand une recette se dessine toute seule dans la tête. De retour à la maison, l’idée s’est imposée naturellement : je voulais une recette d'entrée légère et parf
3 avr.4 min de lecture
COQUILLAGES, mollusques & CRUSTACES
Incontournables des plateaux de fruits de mer, les coquillages et les crustacés nous permettent de réaliser des recettes gourmandes et iodées !
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CREVETTES
J'adore le mois d'octobre car c'est le début de la saison de l'un de mes coquillages préférés : la coquille St Jacques ! Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus. Pour bien choisir vos St Jacques ....
LES DERNIERES RECETTES
🦐 Gambas grillées aux poires et fenouil, relevées de fleur de sel : l’entrée festive qui surprend
Envie d’une entrée élégante ou d’un plat léger qui sort de l’ordinaire ? Les gambas grillées aux poires et fenouil sont une alliance subtile entre la douceur fruitée, la fraîcheur anisée et l’intensité iodée des crustacés. Marinées avec huile d’olive, citron, piment d’Espelette et zeste d’orange, elles se parent d’un condiment croquant et acidulé. La touche finale ? Quelques cristaux de fleur de sel, qui apportent relief et élégance à chaque bouchée. Une recette parfaite pour
20 sept.4 min de lecture
🦐🌾 La récolte des gambas du Gers : un week‑end insolite au pays du canard
Fin septembre, début d’octobre, lorsque les journées s’étirent encore sous une belle lumière dorée, nous aimons sortir un peu avec Monsieur le Prince pour profiter de notre campagne gersoise. Cette fois, cap sur une journée Portes ouvertes pas comme les autres : la visite d’un élevage… de gambas tropicales, en plein cœur du Gers. Oui, vous avez bien lu. Quand on dit Gers, vous pensez foie gras, canards, oies, ou encore Porc noir gascon, à la chair si parfumée. Mais sûrement p
20 sept.4 min de lecture
🦐 Gambas à la Vapeur sur Bouillon Aromatique & Mayonnaise au Fenouil Sauvage
Offrez à vos convives une entrée délicate et savoureuse : des gambas cuites à la vapeur au-dessus d’un bouillon aromatique, servies avec une mayonnaise maison au fenouil sauvage. Raffinement et légèreté garantis ! La cuisson vapeur, souvent sous-estimée, est une alliée précieuse pour sublimer les produits de la mer. Elle conserve les qualités nutritionnelles, évite le dessèchement, et exalte les arômes les plus subtils. Ici, les gambas captent toute la magie du court-bouillon
20 sept.3 min de lecture
🍽️ Risotto de la mer au bouillon de poissons & langoustines rôties
Une recette italienne raffinée, parfaite pour un dîner en tête‑à‑tête Voici un risotto comme je les aime : crémeux, généreux, profondément parfumé, élaboré à partir d’un bouillon de poissons maison réalisé avec trois variétés de poissons de roche et des moules. Un risotto de caractère, mais tout en élégance, décoré de langoustines fraîches rôties et de moules entières. Un plat qui demande un peu de temps, certes… mais qui offre un résultat absolument sublime. Pour un dîner en
19 sept.4 min de lecture
🦐 Zoom sur la Langoustine : élégance marine & cuisine de saison
La langoustine fait partie de ces trésors marins qui racontent la fraîcheur du marché, la main du pêcheur, et la délicatesse d’une chair fine, presque sucrée. Au printemps et au début de l’été, elle illumine les étals : vivace, rosée, fragile — elle demande une main douce et une cuisson précise. Dans ma cuisine, la langoustine est un produit‑joie : elle transforme un risotto, sublime un velouté, parfume une bisque, et apporte une touche de fête même aux plats les plus simples
19 sept.4 min de lecture
✨ Bouillon de langoustines, brunoise sautée au wok & vermicelles de riz
Ce matin, chez mon poissonnier, de magnifiques langoustines crues m’ont immédiatement inspirée. J’avais envie d’un plat tout en légèreté, quelque chose de simple, parfumé, qui mette en valeur la finesse de ces langoustines sans les alourdir. J ai donc imaginé une recette un peu comme une nage claire. Pour donner du caractère à mon bouillon, j’ai fait bouillir les têtes et carapaces : une astuce qui apporte une profondeur marine incomparable. Quelques vermicelles de riz vienn
19 sept.4 min de lecture
🍂 Risotto au butternut & Saint‑Jacques
Dès le mois d’octobre, les étals se remplissent de coquilles Saint‑Jacques françaises, les véritables Pecten maximus, nacrées, délicates, parfaites pour les cuissons minute. C’est aussi la pleine saison des courges : butternut, potimarron, citrouilles… Deux produits d’automne qui se marient à merveille dans un risotto crémeux, parfumé, très gourmand. Dans cette recette, je vous propose un risotto bien nacré, enrichi de dés de butternut légèrement croquants, de Saint‑Jacques s
18 sept.4 min de lecture
🍄 Gratin de Saint‑Jacques aux champignons
Un plat chaleureux, simple et raffiné : des noix de Saint‑Jacques snackées, des champignons de Paris dorés au beurre, et une sauce onctueuse au bouillon de légumes liée au roux. Le tout gratiné quelques minutes au four pour une cocotte familiale délicieuse. 🐚La coquille Saint‑Jacques Pour tout savoir sur la Saint‑Jacques : saison, zones FAO, Pecten maximus, cuisson nacrée, nutrition, astuces… 1 - Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de St Jacques 250 g de champignons de Pari
18 sept.3 min de lecture
🐚 Coquille Saint‑Jacques : saison, pêche, nutrition, astuces — le guide complet
🍂 Octobre : le retour de la reine des coquillages Chaque année, j’attends le mois d’octobre avec impatience : c’est l’ouverture de la saison de la coquille Saint‑Jacques française, l’un des coquillages les plus raffinés de nos côtes. Sa chair nacrée, son parfum délicat, sa cuisson minute… tout en fait un produit d’exception. La véritable coquille Saint‑Jacques française porte un nom latin qui ne trompe pas : Pecten maximus. À ne pas confondre avec les pétoncles ou les noix i
18 sept.4 min de lecture
🍷🐙Supions (encornets ou calamars) au vin rouge
Une recette du Sud, parfumée, idéale en saison du Beaujolais nouveau. Le calamar — ou calmar — fait partie de la grande famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Avec leurs tentacules munies de ventouses et leur fameuse poche d’encre, ils sont aussi fascinants que délicieux. Cette encre, que l’on trouve souvent sous la dénomination encre de seiche, je la récupère chez mon poissonnier pour parfumer mes pâtes ou mes risottos aux fruits de mer. Selon les régions,
15 août4 min de lecture
🍚 Risotto antigaspi aux tellines et chorizo
Une recette de fin de semaine pour ne rien perdre… et tout savourer. Les temps sont durs en ce moment, et il n’est pas question de gâcher la moindre bouchée. Comme chaque fin de semaine, j’ai inspecté le frigo avant les courses hebdomadaires… et j’y ai retrouvé : un restant de tellines en marinière, un petit bout de chorizo oublié dans son emballage. Avec quelques basiques de mes placards — riz à risotto, beurre, échalote — j’avais de quoi préparer un risotto antigaspi, simpl
14 août4 min de lecture
🌊 Grandes marées : l’appel des coquillages
Quand l’océan se retire, la cuisine iodée s’invite dans nos assiettes… 🌕 Le rituel des grandes marées Si vous avez déjà passé quelques jours sur la côte Atlantique à la fin de l’été, vous connaissez sans doute cette sensation : celle d’un océan qui change de visage au fil de la journée. Je me souviens de mes vacances au Cap Ferret, fin août, début septembre… Les coefficients entre 100 et 110 nous collaient, en fin d’après‑midi, tout contre la dune de sable, tant la marée mon
14 août5 min de lecture
🐚 Bigorneaux : réussir parfaitement la cuisson
Une cuisson simple, parfumée, pour des bigorneaux tendres et savoureux. Les bigorneaux sont de petits escargots de mer, incontournables des plateaux de fruits de mer. À ne pas confondre avec le bulot, plus gros et plus pâle : le bigorneau, lui, se reconnaît à sa coquille noire brillante. Pour profiter pleinement de leur goût iodé, rien ne vaut une cuisson maison au court‑bouillon, relevée juste comme il faut. Vous pourrez ensuite les déguster simplement avec de la mayonnaise
14 août3 min de lecture
🍤 Gambas flambées au whisky
Une recette parfumée, simple et spectaculaire Les gambas — ou crevettes géantes — sont un produit que l’on cuisine volontiers toute l’année. En France, on réserve généralement ce nom aux très grosses crevettes, à la carapace grisée lorsqu’elles sont crues, et d’un bel orangé lorsqu’elles sont cuites. La Gambas Royale, encore plus imposante, peut peser jusqu’à 250 g : une seule suffit pour une assiette généreuse. On les pêche en Méditerranée, en Atlantique, et on en trouve éga
30 juil.3 min de lecture
🍤 Gambas au sel
Une cuisson simple, naturelle et parfaitement maîtrisée Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson. ⏱️ Encart pratique
30 juil.3 min de lecture
🍤 Gambas marinées à la plancha : l’incontournable des soirées d’été
Quand les journées deviennent plus chaudes et que les repas se prolongent sur la terrasse, les gambas à la plancha s’invitent naturellement au menu. Raffinées en entrée, légères en plat principal, elles offrent ce parfum irrésistible de grillade qui évoque les vacances, les repas entre amis et les moments de convivialité. Leur taille généreuse les rend parfaites pour la cuisson à feu vif : elles rosissent, se parfument, et dévoilent une chair ferme et délicate. Avec une marin
29 juil.3 min de lecture
🍤🥭 Gambas grillées à la plancha, marinées aux épices et mangue fraîche
Lorsque les beaux jours s’installent et que la plancha reprend du service, j’aime proposer des recettes simples, parfumées et conviviales. Ces gambas grillées, marinées avec du citron, du romarin et un mélange d’épices, sont une véritable explosion de saveurs. La mangue fraîche, douce et légèrement sucrée, apporte une touche exotique qui équilibre à merveille la puissance des épices. En brochettes, elles deviennent un plat festif, idéal pour un repas en terrasse ou un dîner e
29 juil.3 min de lecture
🍤 Tout savoir sur les gambas : origine, culture, marinades, cuissons, recettes et terroir du Gers
Lorsque je cuisine des gambas, j’aime cette impression de soleil immédiat dans l’assiette. Leur taille généreuse, leur parfum délicat et leur cuisson rapide en font un produit que je prépare toute l’année : grillées l’été sur la plancha, flambées en automne, nappées d’une sauce safranée en hiver, ou simplement poêlées pour un repas léger au printemps. Les gambas ont ce charme particulier : un ingrédient simple, mais qui devient instantanément festif dès qu’on le dépose sur un
29 juil.5 min de lecture
🐚 Tellines au fenouil sauvage, crème de haricots blancs
Connaissez‑vous les tellines ? Ces petits coquillages pastel que l’on ramasse sur les plages de l’Atlantique, allongés, vernissés, délicats… Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable. Ce coquillage discret n’est pas le plus courant sur nos plateaux de fruits de mer : fragile, peu pêché, il reste confidentiel chez nous, mais très apprécié en Espagne où il accompagne les tapas. Cette semaine, j’ai eu la chance d’en trouver dans mon casier. J’ai donc imagi
24 juil.3 min de lecture
🌿 Bulots au bouillon d’épices et agrumes & mayonnaise safranée à l’huile de fenouil sauvage
Il y a des plaisirs simples qui évoquent les embruns et les vacances en bord de mer. Recevoir un colis Poiscaille, c’est déjà une promesse d’authenticité. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime les bulots vivants, ces coquillages souvent mal aimés mais ô combien délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Cuits dans un bouillon aromatique et servis avec une mayonnaise safranée au fenouil sauvage , ils deviennent les stars d’un apéritif chic ou d’une entrée iodée. �
24 juil.4 min de lecture
🦐 Gambas grillées & chutney de melon au piment d’Espelette
Lorsque les beaux jours s’installent, j’aime cuisiner les gambas à la plancha ou au barbecue : leur chair nacrée, leur parfum iodé et leur cuisson rapide en font un incontournable de mes assiettes estivales. Pour les accompagner, je vous propose un chutney de melon, doucement épicé, relevé d’une pointe de piment d’Espelette. Ce duo fonctionne à merveille : le grillé des gambas rencontre la douceur du fruit, l’acidité du vinaigre équilibre l’ensemble, et les épices apportent u
10 juil.5 min de lecture
🐚 Tellines en marinière – saveur marine toute simple
Si vous avez déjà longé les plages de l’Atlantique, vous avez peut‑être croisé ces petits coquillages pastel, délicats, presque nacrés : les tellines. Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable… Aujourd’hui, je vous propose de les cuisiner dans une marinière toute simple, respectueuse de leur finesse. Une entrée iodée, légère, parfaite pour un apéritif d’été ou un repas aux accents marins. 🐚 Tout savoir sur les Tellines Les tellines sont de petits coqu
9 juil.3 min de lecture
🦪 Moules au poivron et fenouil à la plancha – l’été en direct
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et très parfumée, où la chair orangée des moules grillées à la plancha, se parfume du
9 juil.4 min de lecture
🦐 Carpaccio de gambas aux radis roses & citron
une assiette fraîcheur pour une entrée estivale Un nouveau poissonnier vient d’arriver sur la place du marché, avec un étal si beau qu’il donne envie de cuisiner rien qu’en le regardant. Ses gambas, d’une fraîcheur éclatante, m’ont immédiatement inspiré un carpaccio simple et lumineux. Quelques radis roses, un filet d’huile d’olive et les zestes d’un citron suffisent à créer une assiette fraîche, nette et délicate. 📍 ENCART PRATIQUE ⏱ Temps de préparation : 10 min 🔥 Temps d
4 juin5 min de lecture
🍚 Risotto aux petits pois et langoustines
Un plat de fête, crémeux et parfumé, parfait pour la Fête des Mères ou un dîner chic de printemps. Le risotto est l’un des plats emblématiques du nord de l’Italie : un riz rond cuit lentement dans un bouillon parfumé, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et enveloppante. J’aime cette base simple qui permet toutes les variations : champignons, asperges, courge, noix de Saint‑Jacques… Dans cette version printanière, j’associe petits pois frais et langoustines juste snackées. Le
15 mai4 min de lecture
🐚 Ormeau : comment le reconnaître, le préparer et le cuisiner — le guide complet
Le Gers n’est pas terre de marées… alors quand mon casier Poiscaille m’a livré trois ormeaux, j’ai eu un moment de flottement. L’animal ressemble à une grosse bernique, un peu mystérieuse, un peu intimidante. Je connaissais le nom, mais je n’en avais jamais vu, encore moins cuisiné. Curiosité oblige, je me suis plongée dans les vidéos et les guides pour comprendre comment apprivoiser ce mollusque fascinant. 🌊 1 — L’ormeau, un mollusque rare et précieux L’ormeau — aussi appel
14 mai4 min de lecture
🐚 Couteaux de mer : comment les choisir, les préparer et les poêler — le guide complet
Vous êtes-vous déjà amusés, enfant, à pêcher les couteaux sur la plage ? Ce coquillage longiligne, qui porte bien son nom, vit enfoui dans le sable et surgit à marée basse dès qu’une pincée de sel l’intrigue. Un geste simple, un souvenir de vacances… et un produit délicieux lorsqu’il est bien préparé. Aujourd’hui, je vous propose une version parfumée et ensoleillée : couteaux snackés en persillade de basilic. 🌊 1 — Le couteau, un coquillage étonnant et savoureux Le couteau e
14 mai4 min de lecture
🐚 Pouce‑pied : comment le reconnaître, le cuire et le déguster — le guide complet
Quand ton casier Poiscaille glisse quelques pouce‑pieds dans ton colis, la surprise est totale. Je ne les connaissais que de nom… et avouons‑le : leur allure n’est pas vraiment engageante. Photographe animalière, j’ai eu l’impression d’avoir reçu des pattes de lézard au milieu des moules et des bulots. Pas très glamour. Et pourtant… la curiosité l’a emporté. Direction : comment cuisiner ce drôle de crustacé que l’on voit rarement sur nos étals. 🌊 1 — Le pouce‑pied, un crusta
14 mai3 min de lecture
🦐 Bisque antigaspi (gambas, crevettes, homard…)
Dans la cuisine des crustacés, rien ne se perd… et surtout pas les carapaces ! Elles concentrent une puissance aromatique incroyable, souvent sous-estimée. Cette bisque antigaspi, simple et raffinée, transforme vos “restes” en un coulis velouté, idéal en potage, en base de risotto ou pour parfumer des feuilletés iodés. Une recette pleine de bon sens, de goût et de générosité — exactement comme on aime. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Difficulté : ★☆☆☆
5 mai5 min de lecture
🥥✨ Nage de Saint‑Jacques au Lait de Coco Verde
Une entrée fraîche, élégante et légèrement exotique pour vos repas de fête Pour le Vendredi Saint, j’avais envie de vous proposer une entrée raffinée, légère, et qui ouvre naturellement sur les menus de Pâques . Cette nage de Saint‑Jacques au lait de coco verde coche toutes les cases : fraîcheur, finesse, couleurs printanières, et juste ce qu’il faut d’exotisme pour réveiller les papilles. Inspirée d’une idée aperçue chez Marie Claire puis revisitée à ma façon, cette nage d
3 avr.3 min de lecture
🐚 Carpaccio de St Jacques aux pickles de betterave & poireau grillé
Une entrée fraîche, moderne, née d’un heureux enchaînement de gestes du quotidien. Hier soir, j’ai préparé un petit bocal de pickles de betterave . Une recette simple, rapide , presque instinctive : quelques lamelles, une saumure vinaigrée bien équilibrée, un bocal qui claque en se fermant, et la promesse d’une acidité joyeuse pour les jours suivants. Et ce matin, mon panier Poiscaille est arrivé avec de magnifiques coquilles St Jacques , nacrées, fraîches, encore pleines de
11 mars5 min de lecture
🐟 Quenelles de merlan aux crevettes — douceur marine et parfums de maison
Je viens de rentrer de mes courses, encore enveloppée de cette petite satisfaction qu’on ressent quand on tombe sur un produit qui nous appelle. Mon poissonnier avait de magnifiques filets de merlan , fins, nacrés, presque lumineux et de jolies crevettes roses . Impossible de résister. En les posant sur mon plan de travail, j’ai tout de suite imaginé des quenelles moelleuses, accompagnées d’une sauce riche et parfumée réalisée avec les têtes et les carapaces de crevettes. Une
6 mars6 min de lecture
Moules à la Guinness
Un plat de pub irlandais pour célébrer la Saint‑Patrick Il y a, dans les pubs côtiers d’Irlande , une chaleur particulière : celle du bois sombre, du cuivre patiné, du brouhaha joyeux… et parfois, du parfum profond de la Guinness qui mijote doucement avec des moules fraîchement pêchées. Ce plat, simple et robuste, raconte l’âme de l’île : la mer, la bière noire, les herbes du jardin, la convivialité. 🥣 Ingrédients (pour 2 personnes) 1 kg de moules, nettoyées et grattées 1 éc
6 mars4 min de lecture
🍋 Pâtes au citron et noix de Saint‑Jacques
Une assiette lumineuse, simple et élégante Il y a des recettes italiennes qui traversent les saisons sans jamais perdre leur charme… et les pâtes au citron en font partie. Lumineuses, simples, parfumées, elles ont ce petit goût d’Italie du quotidien que j’aime tant glisser dans ma cuisine du Sud‑Ouest. Pour cette version, j’ai choisi d’y ajouter quelques noix de Saint‑Jacques fraîches, trop petites pour être servies seules mais parfaites pour apporter une touche iodée délicat
27 févr.4 min de lecture
🐚 Amandes farcies au beurre d’ail des vignes : une entrée iodée et sauvage
Ce matin j'ai été livrée de belles amandes de mer , bien pleines. Comme il me restait encore quelques tiges d’ ail des vignes , j’ai immédiatement imaginé une entrée simple, parfumée et délicieuse. Une recette qui mêle l’iode, le beurre fondu et la petite note végétale de cette herbe sauvage que j’aime tant travailler. Après une cuisson en marinière, j’ai retiré une coquille sur deux, puis j’ai farci chaque amande d’un beurre aromatisé maison. Quelques grains de chapelure, u
25 févr.3 min de lecture
💘 Congre & Saint‑Jacques à l’orange, Sauce flambée au Cointreau, riz blanc parfumé
Une Saint‑Valentin née d’un panier Poiscaille… et d’un peu d’audace Il y a des recettes qui ne sont pas prévues, qui surgissent d’un panier Poiscaille et qui vous obligent à sortir de votre zone de confort. Quand j’ai découvert dans mon casier un filet de congre — ce poisson un peu mal‑aimé, pas franchement glamour, plein d’arêtes — accompagné de magnifiques coquilles Saint‑Jacques , j’ai d’abord souri jaune. Le duo improbable. Le couple que personne n’aurait imaginé. Et pou
13 févr.5 min de lecture
Bánh xèo express à la galette de riz
Il y a des jours où une idée surgit sans prévenir, portée par une image, un geste, une émission qui défile en fond sonore. Cette fois, c’est Petits plats en équilibre qui a déclenché l’étincelle : une galette complète à base de galette de riz cuite directement à la poêle, croustillante, généreuse, terriblement simple. De là est née l’envie de revisiter le bánh xèo , cette crêpe vietnamienne fine et croustillante, mais en version express, sans pâte, sans repos, sans matériel
30 janv.4 min de lecture
🧧 Bulots au bouillon asiatique parfumé
Gingembre, piment, cive et pleurotes — une recette d'inspiration Nouvel An lunaire Il y a des recettes qui naissent d’un panier, d’une saison, d’un souffle venu d’ailleurs. Lorsque j’ai découvert les bulots crus dans mon casier Poiscaille cette semaine, j’ai eu envie de les emmener en voyage. Pas très loin, juste de l’autre côté du monde, là où les cuisines du Nouvel An lunaire mêlent chaleur, parfums et symboles de renouveau. Les bulots, souvent cantonnés à nos tables iodées
28 janv.4 min de lecture
🦀🌶️ Araignée de mer farcie façon bonne femme : le goût des classiques
Il y a des arrivages qui changent le rythme d’une journée. Ce matin, dans mon casier Poiscaille, une araignée de mer magnifique m’attendait, toute hérissée, presque intimidante. J’aime ces moments où la cuisine commence avant même d’allumer le feu : observer la bête, imaginer ce qu’elle deviendra, sentir déjà la mer dans les mains. L’araignée de mer farcie façon bonne femme fait partie de ces recettes qui traversent les générations sans perdre leur éclat. Un plat simple en ap
15 janv.5 min de lecture
Noix de Saint-Jacques snackées, nuage de crème safranée au corail
Il y a des recettes qui portent en elles un souvenir, une rencontre, un parfum qui ne vous quitte plus. Celle-ci est née un matin d’automne, lors de ma visite à la Safranière d’En Marre , nichée au cœur du Gers. J’y ai découvert un savoir-faire patient, presque méditatif, où chaque pistil de safran est cueilli à la main, avec une délicatesse qui force le respect. En repartant, je savais déjà que ce trésor gersois allait sublimer l’un de mes produits préférés : la noix de Sain
25 déc. 20255 min de lecture
🎄🦐 Gambas festives : l’alternative raffinée et accessible pour sublimer vos repas de fin d’année
Dans le Gers , on sait célébrer. On sait prendre le temps, dresser une belle table, partager un repas qui raconte une histoire. Et si les fêtes évoquent souvent homard, langouste ou tourteau, tout le monde n’a pas forcément le budget pour ces trésors iodés. Pourtant, il existe un produit tout aussi élégant, savoureux, et – cocorico – parfois même élevé chez nous, en plein cœur du Gers : la gambas. J’aime sa chair ferme, son parfum délicat, sa capacité à se prêter à toutes le
19 déc. 20254 min de lecture
🦞 Langouste en Bellevue : recette chic et rétro pour le réveillon
Cette recette est un peu surannée, mais je ne m'en lasse pas ! La langouste en Bellevue — parfois appelée langouste à la Parisienne — est une recette emblématique des buffets de fête. Servie froide, joliment décorée, elle évoque les réveillons d’antan, les tables élégantes et les plats qui en mettent plein la vue. Aujourd’hui, je vous propose une version modernisée , idéale pour un repas de Nouvel An raffiné en petit comité, sans stress. 1 - Ingrédients pour 2 personnes :
17 déc. 20254 min de lecture
🥑🍤 Verrines de crevettes roses, avocat et sauce cocktail : une entrée chic et économique pour Noël
En cette fin d’année, alors que les vitrines scintillent et que les catalogues débordent de mets luxueux, il est bon de rappeler que la magie de Noël ne réside pas dans le prix des ingrédients, mais dans l’attention portée à ceux qui partagent notre table. Dans un contexte où l’inflation pèse sur les foyers, où le foie gras, les huîtres ou le saumon deviennent des produits de luxe, je vous propose une alternative gourmande, élégante et accessible : une verrine festive aux cre
7 déc. 20254 min de lecture
Huîtres de Noël en habit rouge : vinaigre de cidre, pomme et betterave
Les huîtres font partie de ces incontournables des fêtes de fin d’année , souvent servies simplement avec un trait de citron ou de vinaigre à l’échalote. Mais pourquoi ne pas leur offrir une touche de fantaisie et de couleur ? Pour cette version, j’ai imaginé une brunoise croquante de pomme verte et de betterave crue , relevée d’échalote et parfumée au vinaigre de cidre. Ce dernier se teinte d’un rouge éclatant, comme une robe de bal pour nos huîtres, prêtes à faire leur ent
1 déc. 20253 min de lecture
🐚Coquilles Saint-Jacques à la crème de safran du Gers : une recette festive et locale
En cette saison où les coquilles Saint-Jacques arrivent toutes fraîches sur les étals, j’ai eu envie de les marier à un trésor local : le safran bio de la safranière d’En Marre , située au cœur du Gers. Une rencontre entre mer et terroir, entre finesse iodée et chaleur florale. 🌼 Une visite inspirante à la safranière d’En Marre Hier matin, j’ai eu la chance de visiter cette safranière artisanale , où chaque pistil est récolté à la main avec passion. Le safran, cultivé sans
22 oct. 20253 min de lecture
🐚 Salade gourmande aux noix de Saint-Jacques, avocat et pomme : un délice automnal
L’automne s’installe doucement dans nos campagnes, et avec lui revient la saison tant attendue des coquilles Saint-Jacques . Pour...
10 oct. 20253 min de lecture
🥥 🍋 Moules de bouchot au lait de coco, gingembre & citron vert 🌶
Quand les moules prennent le large… Sur le blog, les moules de bouchot n’ont jamais vraiment été sages. Vous les avez déjà vues traverser la Manche dans mes moules à la Guinness, s’imprégner des saveurs ibériques dans mes moules au chorizo, ou en jouant les stars de l’apéro avec mes tapas de moules en 3 sortes, prendre le soleil basque dans mes moules à la basquaise revisitée, ou encore voyager jusqu’en Inde avec mes moules aux épices façon Pondichéry. Elles savent aussi se g
7 sept. 20254 min de lecture
🦪 Tout savoir sur les moules : bienfaits, variétés et recettes pour les déguster à la Braderie de Lille et tout l’été
Chaque année, la Braderie de Lille met à l’honneur les moules frites, plat emblématique du Nord. Mais au-delà de cette tradition, la moule mérite qu’on s’y attarde : produit local, économique, savoureux et bon pour la santé. Si vous parcourez le blog ou me suivez depuis quelque temps déjà, vous savez que toute Gersoise que je suis, je suis une fan absolue du poisson, des crustacés et des coquillages... Heureusement que le Gers est situé entre Atlantique et Méditerranée... Dan
5 sept. 20255 min de lecture
🐟 Préparer son court-bouillon en poudre maison avec des carapaces de crevettes et des épluchures
Une recette zéro déchet pleine de goût Pourquoi jeter les têtes et carapaces de crevettes ou les épluchures de légumes quand elles...
2 sept. 20252 min de lecture
🦪 Moules de bouchot rôties au four au fenouil sauvage : une recette iodée et parfumée
Quand la mer rencontre la campagne gersoise, cela donne une recette originale et savoureuse : des moules de bouchot cuites au four ,...
24 août 20253 min de lecture
LES SAUCES
Incontournables pour relever nos coquillages et nos crustacés : les sauces bien sûr !
Sauce Vierge
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